小蝦米對大鯨魚　小型食品公司的創新之道

他用古老配方製作新產品，成功吸引了挑嘴的年輕人。不過，現在Chobani卻面臨了市場成熟的問題。希臘優格風潮驚醒了知名優格製造商，它們也先後推出希臘優格。Chobani仍舊快速成長，但市佔率開始出現下滑。Chobani已經走入烏魯卡亞口中的第二章，7月時雇用營運長，並請來新的廣告代理商負責強化品牌形象。

近期食品業出現的絕妙點子中，有不少出自新創企業，例如，Plum Organics就是噴嘴式袋裝嬰兒食品的先鋒，現在全美已有五分之一的嬰兒食品使用噴嘴，不必靠湯匙餵食。任職於Jefferies投資銀行的瑞德（Thilo Wrede）表示，大型包裝食品企業通常不敢大舉創新，只願意小幅度地調整口味或是擴充現有產品線；如此一來反而流失了不少顧客，有愈來愈多顧客改買更新鮮的食品。

烏魯卡亞敢於挑戰傳統，他認為美國人不會只喜歡甜的優格。在過去，除了紐約市的專門店面可以吃得到口味更精緻的希臘優格，在其他地方就很難找到。烏魯卡亞相信，希臘優格一定會受到一般美國大眾的喜愛，而且在2000年代後期，超級市場也非常願意接受新產品，希望藉此找回顧客。

大型優格製造商沒能及時發現希臘優格的商機，原因其實不難理解。先前的健康風潮已讓食品製造商猝不及防，而且製造希臘優格既複雜又昂貴，其牛奶用量是一般優格的三倍。尼爾森市場研究公司的文格爾（Rob Wengel）指出，食品業的大公司和其他產業的公司一樣，都面臨「創新兩難」；維持現有業務所需的技能，很可能會與創新所需的創意和專注衝突。