事隔多年，在嚴心鏞推動下，「穗科手打烏龍麵」到台北開店，然而台北的溫、溼度不同於台中，麵糰需重新調整。有回，遇到麵條易斷的問題，所有人都找不出原因，只能打電話到日本詢問糠信和?師傅，沒想到他聽後，果斷地表示，「用電話講不清楚，我親自過去。」
於是他自費買了機票，飛到台北解決問題。
當時糠信和?師傅尚未成為台灣穗科的顧問，但遇到麵條相關的問題，他就自願前來，解決完後只告訴嚴心鏞一句話，「讓台灣的客人吃到美味的烏龍麵，是我的夢想，所以我願意前來。」
聽完這故事，我感覺到一種「氣魄」，一種夢想的堅持。難怪當麵條上桌時，嚴心鏞堅持麵湯不該滾燙，溫熱即可，因為太燙會影響舌頭，干擾真滋味。因為來這間麵鋪的目的，就是吃麵，既然是吃麵，就要好好吃，不要挑剔醬汁太少，或是湯品不夠熱。因為這些不是缺失，而是本該如此，它們都只是為了陪襯麵條。
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