愛護台灣這塊土地，也可以從廚房做起。
午時微炙，暖陽自葉隙散落，帕莎蒂娜餐廳的行政主廚簡天才帶著工作團隊，在一人高的樹叢前摘取豆莢。身後的紅磚矮牆下，兩個竹籮攤在地上，曝曬著成堆樹豆。
「沒想到豆莢會長在樹上，難怪稱為樹豆，」簡天才笑說。他口中的樹豆，是居住於高屏溪流域上游的布農族，經常用於料理的豆類。在屏東高樹鄉嘗了客家版的樹豆豬腳湯後，讓他對於樹豆有更多想法。
原住民的食材，何不試著放進義大利料理中？簡天才想起以豆類料理聞名的托斯卡尼料理，有道鄉村豆湯（Ribollita），這道菜名的原意是「再一次煮沸」，主要原料是托斯卡尼產的白豆、洋蔥、紅蘿蔔、西芹、黑高麗菜等，有些類似台灣的「菜尾」，愈煮愈有味道，是經典鄉村菜。
「希望透過這趟向河流致敬的旅程，能夠開發出有趣的套餐。更重要的意義是，讓消費者能夠由食材本身的意涵，思考生活和這片土地，以及土地上的河流的關係，」簡天才認真說著。這一陣子，他和工作團隊，嘗試將高屏溪流域的食材融入歐式餐點。
這些年來，帕莎蒂娜餐廳在全台灣各地拜訪有機農民，致力於努力尋找在地食材，取代耗費能源輸送的進口食材，來製作歐式餐點。每年的地球日，帕莎蒂娜更使用幾乎百分之百的台灣食材，推出「自然生活節」套餐。今年的主題，則是將高屏溪流域的食材搬上餐桌。
「帕莎蒂娜餐廳位於高雄市，高屏溪流域的食材，應該最符合減少碳足跡的理念，」帕莎蒂娜餐廳的品牌總監簡素玲解釋，這麼做，既符合食物里程的環保概念，又可透過食材，彰顯高屏溪上的閩南、客家和原住民飲食文化。
於是地球日的菜單，出現有紅藜和刺蔥兩款原住民食材的餐前麵包；客家美濃特產的橙蜜蕃茄，搭配水牛乳酪的開胃菜；手工義大利麵佐原住民香腸、屏東豬肉五香卷（Porchetta），每道菜餚背後，都有著高屏溪上的故事。
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