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「鄭畬軒是這一代年輕甜點師傅中，味覺最精準的一位！」說起今年獲「未來50餐飲人獎」（The 50 Next Awards）的台灣得主，愛飯團團長許心怡大為讚賞。
鄭畬軒是畬室（Yu Chocolatier）法式巧克力甜點創作創辦人。他擅長抓住香氣，而花香向來是食物氣味中，最難表現的香氣，更驚喜的是，「他做的巧克力，花香不是從鼻子感受到，而是透過顱內嗅覺的感官傳遞一種幽微的氣味，並非強烈濃郁的信號。這要味覺靈敏又專業的人，才能辦到。」
香氣如何透過口腔、鼻腔表現不同層次，鄭畬軒沒有透露細節。但他以「金桔茉莉」蛋糕為例，茉莉香取材自新鮮花朵蒸餾成的花水，而非乾燥過的花瓣，否則嘗起來會有凋萎感。
許心怡則對鄭畬軒有一次做同款酒、不同年份的威士忌巧克力印象深刻。因為，「就算喝酒能喝出各種差別已經不容易，何況他是結合酒味的巧克力，」她稱讚。有一款名為「若水」的巧克力蛋糕，鄭畬軒用了6款不同巧克力，只為堆疊出單一純麥威士忌的複雜風味。
