熱辣夏日有它就不怕　6步驟自釀梅酒，十天鮮爽開喝

梅酒食譜
材料—青梅（或黃梅）600g、酒類600c.c.、糖300g
做法—

• 1. 青梅用水洗去塵污，不用浸水，不用大力搓揉，不用鹽殺青，晾乾
• 2. 確認每顆都晾乾，回到微帶霧霧的青綠色，用牙籤或竹籤或針，挑去蒂頭
• 3. 全數放入消毒好的玻璃瓶中，不用刺洞、不用劃開，不用一層糖一層梅子
• 4. 倒入自己喜歡的酒類，不要用已調味過的酒，淹過梅子
• 5. 倒入糖，冰糖、砂糖等皆可
• 6. 放置十天後可以開來喝，是青綠色的酸味；也可以留到半年後品嘗
• 註：不希望梅子皺起來的話，每隔幾天搖散融化的糖液，不過皺梅其實無損風味

黃梅醬氣泡飲，少女感香氣

梅子黃熟時，和青梅時節的氣氛，很不一樣。橙黃的色澤裡，透著的卻是粉色的桃子香味。將黃未黃，還帶青的梅子，靠落地窗放著追熟。午後的風從陽台吹進來，一襲粉嫩粉嫩，桃甜桃甜，少女一般的氣息，整屋子都是。

放得夠熟的黃梅，愈是黃得明亮。小刀劃開一扭，取出梅核，把果肉入鍋，煮一小鍋黃梅果醬。邊攪邊偷嘗，惦記著不耽誤它美麗的酸味，邊加入砂糖。爐火滾上來，鮮黃甜嫩的氣味卻不老，少女感的香，瀰漫整個廚房和客廳。

把果醬放涼冰透了，就是越夏的美妙法寶了。沁涼氣泡水，咕咚咕咚地，足量注滿了透明的長玻璃杯。淋下冰涼的黃梅果醬，以銀匙拌著時，冰塊輕碰杯壁，清拎清拎地，宛如夏日風鈴的聲音。還沒喝就暑氣全消了。嗯，果然黃梅解熱呢。

平時一起喝茶的朋友有才，把梅酒做成果凍。不怎麼喜歡酒味（怎麼會呢）的人，也會非常喜歡這個做法。

不愛酒味？果凍冰沙超消暑

先將梅酒做成果凍，切成晶透的立方小塊。再把梅肉磨泥，添點蜂蜜、抹茶，放在冷凍庫裡，不用凍透，一晌便去查看，用叉子戳成冰沙。果凍、冰沙和紫蘇葉一起，用高腳如冰淇淋碗的玻璃器皿裝好，小冰淇淋匙舀起，馬上冰透唇邊。

黃梅煮成果醬後依然酸香，可舀一匙入杯，注滿氣泡水；又或將梅酒做成果凍，冰得涼涼，再切成小丁來享用。

酒漬梅子、糖煮梅醬，都是為了延長春季鮮酸勾人的梅子季節，鹽醃也是。鹽醃出來的日式梅干，一樣是夏天吃不下飯時，最溫柔可人的陪伴。

黃熟帶軟香的梅子，不花腦筋，用重量十分之一的鹽量，漬著不管，兩週後就是鮮酸的滋味。

嘗了今年來自那瑪夏野梅漬成的梅干，有優雅安靜的甜熟味，便捨不得加入乾紫蘇葉漬紅，保留著它深黃色的原樣。期待這一整個夏天，都能陪伴人打開脾胃。

當然，冰好幾只威士忌杯、梅酒杯在冰箱，回家時扣一聲置入個大冰塊，淋入自己陳釀一年以上的梅酒也好，買來形形色色特別有趣的梅酒也好，都好有趕跑一日暑氣、慰勞自己的勳章效果。

嗯，不管青梅、黃梅，自釀梅子或各式梅酒，有梅子，就能舒適地越過夏天了。（責任編輯：曹凱婷）