「咖啡界Apple」藍瓶　為何落腳首爾沒落手工製鞋區？｜天下雜誌

「咖啡界Apple」藍瓶　為何落腳首爾沒落手工製鞋區？

第三波精品咖啡浪潮代表藍瓶（Blue Bottle Coffee），所到之處，無不造成排隊搶購熱潮，繼日本之後，眾所矚目的海外第二據點，5月初在首爾不知名的地鐵站開幕，佔地14000平方英尺的韓國直營店，有什麼厲害之處？

圖片來源：王思涵

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走自己的路，「慢咖啡」展店也慢慢來

但藍瓶在全球擴展並沒有加速，反而依著創辦人與品牌自己的步調開展，目前美國61間、日本14間，全部直營，2018年在韓國成立子公司。（延伸閱讀：走過「品牌自殺」低潮，17億新咖啡王國怎麼力拚星巴克？）

據了解，2017年，藍瓶CEO米罕（Bryan Meehan）參加首爾舉行的世界咖啡論壇，相關高層便開始在當地市場考察，「正式開店前，他們花了很多時間了解首爾獨立咖啡店，跟我們聊了很多，」一位小店老闆說。

藍瓶韓國聖水洞總店店內一景。（王思涵攝）

根據韓國政府統計，2018年韓國咖啡市場已超過103億美元，全球咖啡消費排名第六，韓國平均每人每天喝下2杯咖啡，儘管餐飲業市場增長放緩，咖啡市場規模仍保持穩步增長，以CJ Foodville來說，旗下唯一盈利的品牌就是A Twosome Place。

在韓國，儘管近來風格咖啡店林立，平價連鎖崛起，星巴克仍是絕對強者，去年銷售額爲1萬5000億韓圜，遙遙領先排名第二的A Twosome Place 2700億韓圜。

然而，在藍瓶眼中，連鎖店與獨立咖啡店，並不是咖啡愛好者的唯二答案，弗利曼曾表示，「我們不是像星巴克一樣的連鎖品牌，也不是個性咖啡店——我認為中間有很大的成長空間。」

漫步在韓國一號店落腳的聖水洞，像是台灣中南部城市的老街。這裡原是韓國1960年代皮鞋與金屬工廠的工商住宅區，因產業沒落、工廠外移，廢墟林立。2011年，年輕藝術家受低廉租金吸引進駐，復古、工業風等文創、咖啡空間因運而生，包括Café Onion與大林倉庫等現在已是知名景點。

藍瓶韓國聖水洞總店店內一景。（王思涵攝）

不選商業熱點開店，要和社區搏感情

藍瓶落腳於此，而非原來盛傳的觀光熱區三清洞，一方面是品牌文化的體現，也跟藍瓶接下來的紮根策略有關。

「我們傾向在社區關係緊密且能夠反映藍瓶價值的地方開店，而不是商業區，」米罕在開幕前對媒體表示。

2005年，弗利曼在舊金山開的第一家咖啡店是由車庫改建，當時店內除了門外一條長板凳，沒有其他座位。包括韓國聖水洞本店與日本位於東京下町的第一家藍瓶清澄白河店，都座落在庶民情懷濃厚的城市邊郊，建築空間大，座位卻少，外帶咖啡居多，提醒弗利曼剛創業的時候。

另一方面，成本也是選點考量。藍瓶強調新鮮烘豆，海外第一家店必須是咖啡豆烘製及倉庫所在，在日本，清澄白河店落成後，才加速展店速度與店型變化，各店咖啡豆由本店直送。（延伸閱讀：別管藍瓶了　讓日本人移居來台的阿里山咖啡你喝過嗎？）

藍瓶韓國聖水洞總店店內一景。（王思涵攝）

藍瓶全球4個烘焙工廠，聖水店即是其一，打通兩棟量體、佔地14000平方英尺的紅磚建築，也是藍瓶全球少見的大店，一樓是烘焙工廠，地下一樓才是培訓實驗室、咖啡製作與座位區。

長期跟藍瓶合作的Schemata Architects建築事務所設計師長坂常，運用建築本身的紅磚、灰色混凝土牆及大片玻璃，讓陽光自然灑落在地下一樓的開放式中庭——現沖咖啡製作區，搭配季節感的韓風插花，營造出簡潔洗鍊又詩意的舞台效果。

這裡的咖啡師都要接受4週的專業培訓，每週2次，烘炒通過釜山進口的生咖啡豆，每天早上進行源頭檢測，所有民眾都能通過大片玻璃窗，了解藍瓶咖啡從烘炒、沖調的過程。未來預計規劃課程，供一般民眾參與。（延伸閱讀：星巴克為什麼不讓你在網路上買咖啡？）

雖然印有藍瓶的熱門商品，在聖水店大多缺貨，但還有首爾知名的Maison M.O甜點，以及加入韓屋流線設計的限定版提袋，可以選購。

韓國藍瓶代表徐惠旭（音譯）表示，聖水洞的意義是藍瓶在韓國紮根，7月將開幕的三清洞店，將徹底展現韓國風格的藍瓶，而官網悄悄放上南山塔新店的訊息，過不了多久，咖啡迷又有朝聖的地方。（責任編輯：賴品潔）