用20年端出米其林服務大獎！南台灣的行走服務教科書，讓抱怨的客人也成VIP

《台灣米其林指南2025》頒獎那天，收到邀請函北上的陳玉錡，準備2套致謝稿，「不知拿侍酒師，還是服務大獎？」

身為高雄法式Fine dining餐廳「方蒔」的女主人，陳玉錡投入餐飲服務20年，擁有WSET L3葡萄酒高階認證，既是外場經理，也是當家侍酒師，前陣子還取得SSI國際唎酒（日本清酒）師資格。

問陳玉錡最想拿哪個獎項？「當然是最佳外場，方蒔本來就主打外場，」公布後果然得償所願。

其實方蒔（The Front House）當初的取名，就是從「front of house」（外場）而來。

在餐飲業，主廚一向被視為餐廳主角，尤其米其林入台評鑑後，主廚地位更是扶搖直上。

但對剛摘下一星的方蒔主廚蔡中和來說，餐廳必須以「前場為舞台、廚房為後盾」，少了外場的款待和互動，不但用餐體驗不完整，主廚料理的概念也很難傳達給客人。