老牌Season每週只開兩天、預約制　2800元甜點套餐吃什麼？

洪守誠以「畫作」的概念詮釋：餅皮是畫布、蔬果是色彩，靈感來自梵谷筆下的南法風景。他將蘋果與南瓜打成果醬，取其膠質製成Q彈的軟糖餅皮，取代傳統麵粉，並將當季食材包裹其中。一口咬下，清脆、綿密、軟糯等口感在嘴裡迸發，伴隨卡茲聲，五感體驗一次滿足。

盤式甜點的擺盤考驗主廚的審美，洪守誠以梵谷的畫作為靈感，將擁有45年歷史的法餐經典菜色變成一道「可以吃的風景」。（廖祐瑲攝）

餐飲行銷顧問公司Foodie Amber創辦人林蓉觀察，「他希望把法國最黃金、最美好的年代，帶給新一代的年輕人。他的每一道菜都有特別的故事，甚至包含已經絕版的、一百多年前的食譜。」

而下半場的「春季千層」，則是以西餐主廚的手法重新詮釋經典蘋果派。

「很多人不愛吃甜點，是因為太油或太甜。因此我想留下優點，去掉缺點，」洪守誠從料理的根本邏輯出發，目的是設計出一套更多人願意嘗試、吃不膩的甜點套餐。

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他選用3種不同品種的蘋果：脆口的切片食用、香氣濃郁的製成果醬、適合烘烤的則作為內餡。不同於一般甜點大多將果泥與蛋奶融合，他改用果膠酶進行澄清處理，讓內餡呈現凝膠質地，吃起來更清爽不膩口。

洪守誠重新詮釋蘋果派，上中下層分別使用三種品種的蘋果及功法：薄切果片、蘋果醬、蘋果泥，並以千層酥皮為底，交織出口感與結構的對比。（廖祐瑲攝）

鄉下吃貨囡仔，柑仔店糖果吃到巴黎

在開店15週年之際，大膽推出一份2800元的甜點套餐，其實是一場蓄謀已久的圓夢旅程。

洪守誠從小在彰化二林鄉下長大，總愛攢下午餐錢去柑仔店買糖果餅乾。那時候的糖果，是被視為舶來品的珍貴存在。長大後，他仍保有這樣的喜好。在那個沒有Foodie（美食家）、也沒有米其林的年代，他從台北吃到巴黎，練出敏銳味覺。

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從餐飲學校畢業後，洪守誠開始思考如何將這份熱愛轉化為職業。他進入紅利義大利餐廳工作，見證甜點部門的成立，帶起價格相當於一份便當的馬卡龍風潮。

早在2011年Season開店時，洪守誠就想嘗試做甜點套餐，然而當時台灣市場尚未打開，不僅米其林的概念還沒引進，以Raw為首的精緻餐飲也還沒出現。

直到近年Hugh、栗林裏等甜點餐廳崛起，顯示消費者的認知已逐漸跟上世界潮流，「他是有想要加入盤式甜點、甜點套餐這個消費市場的想法，」美食家高琹雯觀察。

Season的甜點劇場致敬法式經典，在設備上也不惜砸下重金，將製作過程也變成表演的一部份，提供感官與味蕾的多重享受。（廖祐瑲攝）

此外，Season邁向第15年，不免面臨品牌老化的挑戰。洪守誠認為，現在很多甜點店追求爆款、打卡等病毒式行銷，但他卻鍾愛精緻、富有歷史感的經典風格。

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因此，他回頭尋找自己20幾歲時喜歡的風格，將「對法式傳統的致敬」作為特點。菜單採用當年流行的A4大尺寸翻頁設計。店面選擇的藍色，則取自他在巴黎常逛的傳奇買手店（選物店）Colette，也是前香奈兒創意總監「老佛爺」拉格斐的愛店。

對洪守誠來說，這不只是一次品牌升級，更是回望過往經歷、重塑美學的里程碑。

在Season的甜點劇場中，主廚並非唯一主角，甜點也不只是味蕾享受，而是一幕幕喚醒五感的篇章，訴說著在時代更迭中，如何守住那份初心的滋味。

空間設計融合復古優雅與當代時尚，從花布、流蘇、貝殼元素，重現20世紀初的法國沙龍。燈光彷彿舞台聚光燈般，把甜點變成主角。（廖祐瑲攝）

（責任編輯：曹凱婷）

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