電視台編譯40歲中年轉職做起司，如何把冷門布拉塔賣進米其林餐廳、星宇頭等艙？

新北三重一間工廠裡，乳酪師們將一大早剛從牧場運來的生乳發酵產生、形似豆腐的凝乳，放入90度左右的熱水中，塑形成圓球，再壓扁，倒入鮮奶油、乳酪絲，像包小籠包一般，短短5秒包出一顆號稱「起司小籠包」的布拉塔起司，動作俐落。

這是台灣起司廠「慢慢弄」的招牌產品。每年有8萬顆渾圓的布拉塔從這裡送往台灣各地上百間餐廳，包括米其林餐廳態芮、Inita，也飛上天空在星宇航空頭等艙春季早餐菜單中吃得到。

乳酪師們動作俐落地將牧場運來的生乳，製作成一顆顆號稱「起司小籠包」的布拉塔起司。（謝佩穎攝）

在紐西蘭零關稅鮮乳襲台的危機中，慢慢弄將在地生乳做成新鮮乳酪，也替生乳再加值樹立新想像。