吃完才發現是素！載豬卡車催生的餐酒館，「炸雞泰奶」征服肉食者

國外蔬食料理常把白花椰大片切、直接烤，這裡則是裹粉下去炸，平常不吃白花椰的客人也都很喜歡。（黃明堂攝）

很多人聽到蔬食便興致缺缺，為了「引人入室」，裝潢刻意不走明亮路線，摒除容易聯想到素食的綠色和白色，而是透過深藍椅子、灰色吧台，以及細節處的金色裝飾等，塑造精緻沉穩的氛圍。

主餐風味強烈、泰奶小心機

決勝負的菜色也變化豐富，完全擺脫素食印象。譬如主菜中的高人氣植物肉漢堡、披薩、燉菜等料理，含五辛，風味強烈，葷食者也能吃得過癮。

菜色適當融入中式元素，例如1個月賣幾百碗的炸白花椰前菜，麻辣醬中特別加入八角、丁香等微中藥風味。

廣受好評的泰式奶茶，還帶點小心機，在杯中放置冰紅茶球，再倒入滾燙的燕麥奶，冷熱交融，瞬間冒出嘶嘶熱煙，看得鄰桌的客人兩眼睜大，直問：「那是什麼？下次我也要點！」

泰式奶茶送上桌時頗有戲劇性，一個月可賣上幾千杯。（黃明堂攝）

目前BaganHood已經成功抓住28到45歲的主客層。其中八成是葷食者，許多人一來再來。

即便歷經疫情的波折，但李沛潔不到10年就在蔬食界開出一片天。她和兩位同伴合夥開設未來餐飲股份有限公司，旗下品牌除了偏西式的BaganHood，還有鎖定東方料理的「炒炒新亞洲蔬食」、主推外帶的「Mixigan美墨創意蔬食料理」、專供線上選購的「質好日生煎包」。

近期甚至和瑜伽品牌合作，在竹北開設結合瑜伽教室的「Anjali Café & Yoga植物飲食瑜伽聚落」，也醞釀回台中再開一間高檔蔬食餐廳。她認為台灣已經跨越「認識蔬食」的第一階段，下一步，要朝更健康、永續的方向前進。

吃不出葷素的漢堡，是店內最受歡迎品項，要趁熱吃。（黃明堂攝）

每次猶豫都有載豬卡車經過

「我是命中注定要做這件事，」李沛潔的口吻滿懷熱情。

決定開餐廳之前，她曾在食品商當業務，薪水很好，但需要經常開車南北奔波。

每次一邊開車，一邊猶豫是否創業時，一定會正好有一台載豬隻去屠宰場的卡車經過，「真的屢試不爽。」

誰料到，懷著尊重動物生命的心情，支持她一路至今。即使忙碌又辛苦，內心卻非常愉快。

（雜誌原標題：香酥炸雞竟是花椰菜！八成客人是葷食者／責任編輯：曹凱婷）