唯一上市蛋商，大武山賣蛋創30%毛利率　如何成為日系餐廳首選？

選擇插旗可供應全國近半數雞蛋的養雞大縣彰化，魏毓恆著眼的不僅是市佔增加，而是希望藉由與更多農場策略聯盟，協助以小農為主的蛋雞產業，精進飼養管理、共享產銷通路合作，「扮演推動產業轉型的火車頭，」他說。

大武山牧場自動化設備。（王建棟攝）

成立品牌，開啟轉型工程

話雖說得豪氣干雲，但對魏毓恆與父親魏尚將而言，蛋雞飼養這條道路，其實是由一連串的美麗錯誤所砌成，父子倆更是吃過不少苦頭，才找出屬於大武山牧場的獨特定位。

早年，魏尚將與友人經營的台禽生物科技，是國內的土雞飼養龍頭，他曾自豪地說，「只要不吃素，應該都吃過我養的雞。」

某次魏尚將帶著員工到日本旅遊，順道參訪蛋雞場，深受日本蛋雞業者導入自動化管理、乾淨且有條不紊的雞舍震撼，他和股東一致認為，這是一門可以嘗試的新事業，返台後成立了一家新公司，專賣雞蛋。

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但這位自信滿滿的養雞專家，意外踢到鐵板。因為蛋雞天天產蛋，也必須天天照顧，不像土雞可以恣意放養，魏尚將多年累積的產業知識無法直接複製，蛋雞事業連年虧損。

看著父親的新事業碰上瓶頸，2013年，在面板公司擔任業務的魏毓恆，決定辭掉工作回家，協助父親重整蛋雞生意。那年，他才25歲。

大學念經濟系的魏毓恆，對成本結構與通路很有概念，他在仔細了解公司營運狀況後發現，公司成立以來一直扮演代工角色，但因下游蛋商壟斷了通路與收購價，公司明明砸下大筆經費投資設備提升品質，卻經常虧本賣蛋，想突破逆境。

「發展品牌蛋，是唯一的出路，」戴著黑框眼鏡，瀏海總是往上梳的魏毓恆解釋。

他因此在2014年，創立了「大武山牧場」品牌。

日系餐廳登台首選供應商

品牌成立之初，魏毓恆只能土法煉鋼開發客戶，至少打了50家他能找到的餐飲業者電話，同時也參加食品展爭取曝光，第一家客戶是台北連鎖拉麵店樂麵屋。由於當時根本不懂物流，每次配送雞蛋都像民眾寄包裹給親友，透過宅急便小規模發貨，初期在運費上花了不少冤枉錢。

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讓大武山牧場在餐飲圈闖出知名度的第一個大型客戶，是三井餐飲集團。當年是大武山牧場邀請客戶參訪雞舍，且盡力配合不同廚師對如蛋殼、蛋黃色澤等各種細緻要求，才終於拿下訂單，雙方合作至今已近10年。

有能力直接面對業者以後，大武山牧場大幅減少代工比重，開始在通路販售自有品牌蛋，伺機接洽更多大型餐飲客戶，公司在2015年就轉虧為盈，現在的營收是2015年的4倍。

「公司要賺錢，是養雞要養得好，」魏毓恆直言，提升蛋雞的產蛋率與品質，是客戶認同的關鍵。

闖出名號的大武山牧場，這幾年已成為不少日系餐廳登陸台灣市場時的食材供應商首選。

丸亀製麵採購部門主管指出，實際訪廠後，「發現不管是養殖環境或蛋雞的飼養方式，皆能感受到科技化及企業化的經營，且能維持穩定的供貨品質。」

魏毓恆（左）嚴格把關大武山牧場雞蛋的洗選流程，也因此深獲客戶信賴。（王建棟攝）

設備自動化，產能7年翻倍

大武山牧場自傲的雞蛋品質，來自魏毓恆接班以來推動的兩階段轉型。

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第一階段是飼養廠、洗選廠全面自動化。大武山牧場的雞舍位在鄉下，不易徵人，魏毓恆也曾進洗選場協助包蛋，更有員工早上報到，下午就因為不堪反覆搬運一箱動輒數十公斤的雞蛋而離職。

儘管公司成立之初採購不少自動化設備，絕大多數員工卻不懂英文，操作機器猶如在讀無字天書，後來幾名員工出國受訓，才逐步讓操作上軌道。魏毓恆也趁農委會（現為農業部）補助自動化設備採購時，加碼投資，進一步提升生產效率。

《天下》2017年首度採訪大武山牧場時，雞蛋日產量僅40萬顆，時隔7年已翻了一倍。

用數據控制產蛋品質

產量快速擴張，最怕品質無法維持原有水準。這也促使大武山牧場邁入第二階段的智慧化轉型，以數據為導向的飼養。

大武山牧場很早就購入二氧化碳偵測器、氨氣偵測器等儀器，監測雞舍的溫濕度、風速等數據，透過現場人員逐一記錄後，利用軟體excel跑樞紐分析，目標是從長期數據找出各項因子與產蛋率的關聯，確保不同時節的產蛋率落差低於5%。

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2019年，大武山牧場將所有設備數據即時上傳雲端，減少人工失誤，且能更快從數據發現異常。

大武山牧場飼養部經理、獸醫王朝正解釋，蛋雞相當敏感，每天的飼料採食量只要少了5公克就會影響產蛋率，精準記錄與分析數據至關重要。

飼養部、食安部與洗選部共享所有環節的數據，如獸醫也能從洗選場測試的雞蛋品質判斷異狀，回推飼養環節可能發生的問題，及早因應，降低風險。

重視風險，是因為大武山牧場在2015年就遭遇禽流感疫情，忍痛進行全場雞隻撲殺，但因為馬步紮得穩，隔年旋即起身，從55家農企業脫穎而出，獲頒農委會科技農企業菁創獎的「科技應用類獎」。

去年初全球遭遇禽流感肆虐，引發缺蛋潮時，大武山牧場不僅穩定供貨給客戶，反而還因為能預測產蛋率，調度雞蛋，加碼供給有需求的客戶。

「剛開始投資設備下注很大，但如果你堅持走完，也按照理想做，去年缺蛋，我相信他們公司應該有很深刻的感受，」台灣大學動物科學技術系特聘教授陳明汝觀察，「對產業來說，大武山是一個滿好的範例。」

國內大型蛋商多採與小農契作，大武山牧場則是以自有牧場為主，較易掌握蛋源。曾對蛋雞產業做過調研的國泰私募股權總經理胡全彥分析，大武山牧場與同業相比，自有牧場的飼養量已相對達到產能利用最大化，透過棟舍輪流休整的營運模式，可以最有效地降低空舍情形，減少產蛋波動而延伸的風險。

大武山牧場雞蛋檢測。（王建棟攝）

說話聲音宏亮、現年僅35歲的魏毓恆一坐下便滔滔不絕，談著自己對蛋雞產業的觀察與期望，而他的行動似乎就和思緒一樣，沒有停下來的一天。去年6月，大武山牧場宣布與日本伊勢食品合作生食級雞蛋，近期即將上市，是繼大成以後，國內第二家挑戰生食級雞蛋的大型蛋商。

儘管國人飲食習慣與日本人不同，沒有在家生食雞蛋的文化，但魏毓恆認為，標榜「生食級」必須通過第三方機構每個月的檢驗，也標誌著養殖環境的升級。

「我們希望持續推動產業升級，未來跨到東南亞，一定要一直成長，」魏毓恆強調。

（責任編輯：宋玟蒨）