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想坐上她的餐桌可不容易。
你必須先到距離韓國首爾約4小時車程、位於內藏山的白羊寺，誠心禮佛、跪拜、唸經、灑掃、勞動，至少在通鋪度過一宿、體驗一天修行生活後，隔天才「有機會」吃到她做的菜。
即使紐約米其林三星餐廳Le Bernardin主廚希佩特（Eric Ripert）飛越半個地球，想吃，也需如此。
《紐約時報》稱她為「哲學家廚師」、所做的料理是「世界上最珍貴的食物」。然而，她不是廚師也沒開餐廳，為什麼她的料理，能讓人不遠千里不辭辛勞？
世上最珍貴的料理
「我不是廚師，我是個出家人，」個頭嬌小，但聲音洪亮、雙眼有神的正寬法師（Jeong Kwan），穿著一襲灰色袈裟，抖擻介紹自己。
不是斜槓人生的故事。眼前這位在韓國佛教曹溪宗地位崇高的正寬法師，在初春暖陽的高雄，一場鉢盂供養餐會，正色說明，「料理也是修行，我透過料理食物尋求佛法，已經50年了，」她以追求靜心的韓國寺廟料理，與世人分享佛法，希望大家尊敬自然、領悟生命。
2015年，同為佛教徒的希佩特，邀請正寬法師到紐約餐廳客座。「她是德高望重的高僧，也是非常棒的廚師。但她沒有餐廳，只替自己、寺院裡的比丘尼，以及拜訪她的客人做菜，」希佩特當時介紹著。
希佩特曾指出，正寬法師的菜隨性自然、獨樹一格，保有一定傳統，又打破許多規範，「她影響我的不是技法，而是哲學：活在當下、尊重食材與地球，並替食物注入好的能量。」
人藉由食物補充身體跟精神的能量，才有力量修行。而食物的味道，可以左右人的身心，如果吃到柔軟的食物，能量會溫柔；反之亦然。所以出家人不吃五辛，避免過強的能量干擾修持。也不吃加工合成的調味料，以免影響活力。
寺廟料理更有永續環保的意涵，取食之道處處尊重生命。不只無肉，對植物也如此。
推廣蔬食的大哉良食負責人歐于菁分享，與正寬法師參觀農園時，農民特地留了兩顆無花果供採摘，但正寬法師因為枝頭上的植物所剩無幾，加上沒有需求而捨不得摘取，「法師對植物是如此呵護，對大地是如此恭敬，」令她感佩。
17歲出家，一道醬滷香菇讓家人放心
從小住在農村的正寬法師，回想起自己的俗家生活，遊樂設施就是那片田，吃著土裡長出的食物、曬著太陽長大，讓她自小培養了對大自然和時令作物的尊重。
7、8歲的她，從旁觀察母親料理。一天，她做了麵條，廚藝之成熟，讓家人驚訝，「我並沒有特別學習。每個人都有與生俱來的因緣，或許在我出生之前，或許前世就是個料理人，現在再把它展現出來而已，」正寬法師表示。
17歲時母親驟逝，因頓失所依而傷心離家，她只記得跑出家外、一直走一直走，附近都是樹林，抬起頭來，看到一位比丘尼。她走進了白羊寺。
來到白羊寺，跟著大家到田裡採摘蔬菜。出家的第二天，晚上由正寬法師負責做飯，所有的師父都說，今天的食物特別好吃，讓她十分歡喜，當下覺得自己該用料理協助師父們修行；這是開始寺廟料理的契機。
清晨3點起床，唸經、做早膳、再唸經的僧侶生活，卻讓還是青少年的她，太想睡覺，躲到樹上休息，甚至有過放棄的念頭。
她寫了信回家。不知道正寬法師離家後下落的家人，趕到白羊寺。「其實我只是想念家人，想見他們一面，」並不是真的想還俗。訴說回憶的她，此時眼神露出了一抹微笑。
但家人們捨不得她出家，尤其是正寬法師的父親，擔心素食營養不夠、生活太辛苦，還在寺院寄宿觀察了一個月。
後來，正寬法師親手做了醬滷香菇，告訴父親，香菇是修行者的營養之一，無論營養或生活，她都感到富足。透過食物的交流，父親感受到孩子的獨立與深切決心，也領悟到僧侶的生活，自有一種平靜，終於放下心。返家後一週，正寬法師的父親便安詳離世了。
這道料理，如今已是正寬法師的招牌。她摘取寺廟附近、生長在百年椴木上的香菇，泡水後用油炒香，再放進醬油、麥芽糖燉煮入味，最後淋些許芝麻油提味。肥厚的香菇飽吸醬香，嘗來多汁甘甜。
「因為父母，我才能成為出家人，每次看到或做出美麗食物，都要感謝父母。每次呈上食物，其實都是表達我對父母的感恩。謝謝他們讓我做自己，」正寬法師說。
順應自然的飲食哲學，匯聚溫柔善念
協辦此次鉢盂供養餐會的Thomas Chien Restaurant負責人兼主廚簡天才觀察，正寬法師的菜餚反映她與生俱來的創意與廚藝，講究新鮮、就地取材，只用當季或野生食材，不吃加工品。她自釀醬油、醃漬泡菜、發酵豆腐，還用柿子乾、桑椹醬當調味料，多元變化蔬菜滋味。
正寬法師表示，她印象中的台灣素食都是豆腐，此次餐會的一道小菜，她將豆腐壓碎，加入鹽與醬油，搭配草莓，做出類似起司的綿密口感，創新豆腐風味。
「廚藝的創意必須放下自我、不被自己限制；與食材合一，順應自然，」正寬法師親自務農，從種菜、收成到醃製、烹煮，皆遵循健康、零浪費跟嚴格素食的原則。烹飪時減少調味，食用時只拿取要吃的量。
Netflix《Chef's Table主廚餐桌》以她為主角，拍攝紀錄片；日前她被亞洲50佳選為2022年餐飲業標誌人物獎（Icon Award）表彰值得國際關注，且對餐飲業有傑出貢獻的標誌性人物，得獎者均曾利用他們的平台，為行業提高意識並帶來改變。該獎由亞洲300多名獨立餐飲業者及美食家投票選出。過往得獎者包括曼谷傳奇廚師Supinya Junsuta、日本名廚山本征治Seiji Yamamoto等。得主。廣被世界饕客認識，許多人特地前往白羊寺體驗寺廟料理。
白羊寺真性法師指出，韓國吃素的人很少，過往只在初一、十五才來禮佛。但現在到寺院寄宿體驗的人變多了，也多了很多外國人。近幾年的疫情，更多人想尋求心靈平靜，讓靜心療癒的寺廟料理，魅力迅速蔓延。
去過兩趟白羊寺的Mume餐廳創辦人兼主廚林泉（Richie Lin）表示，正寬法師在餐飲界的地位，比很多米其林主廚都更有影響力。她尊重食材、愛護環境，發揮不同層次的影響力，這是從事餐飲的自己，該學習的方向。
30年前，正寬法師曾以出家師父的身分來過台灣，拜訪佛光山跟慈濟功德會，也去了故宮、阿里山與花蓮等地。再次踏上台灣，法師身分未變，宣揚佛法之外，更用食物跟大家結緣，跟世界溝通。
正寬法師循循善誘地說，食材依著自然生長，人跟食材共同成長，就能吃到大自然的能量。人的心可以創造善的循環，聚集善心善念，順時生活，生生不息。
為推動蔬食與永續，正寬法師飛往歐美、亞洲各國，「我已經到這年紀了，坐著修行也可以，但我希望透過飲食，和全世界跟我有緣的人，分享我的修行。不管是30年前還是今天，這分心意都沒有變。」
Info／
韓國白羊寺
位於內藏山國立公園內，興建於632年。院內的大雄殿、極樂殿、天王門等建築，皆是地方文化財。
內藏山秋天紅葉似火，是賞楓景點；春季櫻花絢爛、夏日山林蓊鬱、冬天白雪靄靄，連綿祕境，四時皆美。
寺院寄宿
- 寺院寄宿：覺醒、看清、放下。包含禮佛、祈願、團體勞動、茶道、鉢盂供養等
- 體驗時間：每月第2個週五至週日（三天兩夜）
- 地址：全羅南道長城郡北下面白羊路1239
- 網站：templestay.com
- 電話：+82-61-392-0434
（責任編輯：曹凱婷）
