螞蟻、雜草入菜　世界最難訂位餐廳，丹麥Noma的瘋狂實驗

不管你有沒有聽過Noma，你吃過、看過的精緻餐飲，可能都受它啟發。這家坐落哥本哈根郊區、外觀酷似農舍的歐式餐館，在餐飲界舉足輕重。

2023年1月，Noma宣布將在2024年底拉下餐廳大門，轉型成一個實驗廚房，引起一片惋惜。

Noma曾五度獲得「世界50大最佳餐廳」冠軍，並在2021年摘下第三顆米其林星星。「50大」內容總監德魯（William Drew）曾形容，Noma是本世代最有影響力的餐廳，從食材、料理到呈現，Noma一再設下新標準。

台灣唯一榮獲「亞洲50最佳餐廳永續餐廳獎」的Mume創辦人林泉、台中米其林二星餐廳JL Studio主廚林恬耀也都曾在Noma學藝。

顛覆美食沙漠，奠定新北歐料理（New Nordic Cuisine），Noma背後的靈魂人物是雷哲度（René Redzepi），頂著旁分棕髮、留著一把落腮鬍的他，乍看像名哲學教授，而他確實對食物也有一套獨到見解。