輕症飲食跟坐月子很像？餐飲業搶攻居家隔離商機，照顧你的身和心

為了滿足在家也像在餐廳，又有多人一同聚餐的豐盛感，餐點多設計成完整的套餐形式，從前菜到甜點，一應俱全。尤其烤鴨多吃最受歡迎。例如米其林三星的頤宮中餐廳，去年不到一個月就賣出3000多隻烤鴨，帶入千萬元營收。

一日三餐，一次送足

但「現在是一人一室隔離、不能共食。餐量改一人份，而且要免運一次送足，減少吃不完及取餐等困擾，」蔡惠茹解釋。

晶華的「晶華美食到你家」電商平台，這一次開賣的「抗疫戰備存糧箱」，整合清燉、紅燒牛肉麵、剝皮辣椒水餃、港點、肉燥料理包等食品，5月初湧入上百張訂單。其中，常溫的麵類即食包，「像牛肉麵、剝皮辣椒雞湯麵，2週賣出近4000盒，最受歡迎，」蔡惠茹說。

之所以能快速應變，她分享，「因為我們把電商平台當成實體餐廳經營，可以快速整合即食、常溫、冷凍等食品組合。即使疫情趨緩，中間也沒有停掉，甚至舉辦星級主廚客座、快閃優惠，每星期都有活動，這2年養成了消費者習慣。平台已經是獨立事業體，在2022年第一季營收，佔晶華酒店整體餐飲的10%。」

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台北凱達大飯店的五星美食防疫箱。（ 凱達飯店提供）

凱撒集團的台北凱達大飯店，由主廚團隊親手調製五星美食防疫箱。由於客人短時間無法來用餐，故以招牌菜為主，像溫補的甘蔗麻油雞、方便加熱的私房滷肉共8道或18道冷凍料理，整箱直送，菜色不重複。行銷公關部經理沈耘安補充，「美食防疫箱的業績不是直線成長，而是瞬間拋物線上升，2天的銷售業績約10萬元。」

觀察到市場轉變，華國的帝國會館以一日三餐概念，推出3天份、單人餐的冷凍即食包「帝國美味獨享配」，以肉類、豆腐跟蛋類等高蛋白質食物為主。

早餐準備3款粥品。午晚餐有松露牛小排、金沙大蝦等6道主菜，搭配南瓜玉豆腐、金銀燒莧菜、三杯杏鮑菇等12道配菜，加上白飯，一人份量，每餐可自己按照胃口，挑選當天想品嘗的菜色，用微波爐或電鍋復熱。

用包裝、小零食體貼居隔者

伍允嘉分享，「飯店本來每逢三節就會自製冷凍產品。但這2年，被疫情持續訓練：怎樣讓包裝更仔細、味道耐得住凍跟重複加熱等。像不能放綠色蔬菜（一加熱就黃），但娃娃菜會愈滾愈好吃，都是技巧。」

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相較過往強調豐盛與質感的外送餐，「往往是過度包裝，但居隔者沒辦法外出，短短幾天的廚餘、垃圾都是困擾，」伍允嘉指出，故只用一層真空袋簡單包裝，讓攤平後的垃圾量減少。

居隔者無法外出處理垃圾與廚餘，華國大飯店「帝國美味獨享配」食物只用真空袋簡單包裝，讓垃圾減量。（黃明堂攝）

「我們還加贈玫瑰醬鴨翅跟青梅或芒果青，可以在下午或宵夜時段解嘴饞。畢竟居隔的心情已經夠差了，送些小零食，平復情緒，」伍允嘉說。開賣至今，已售出700多套。

不只飯店餐飲，連月子餐業者也關注居隔商機。

月子餐業者推「輕症照護餐」

膳安國際總經理劉彥平認為，「輕症者需要高蛋白、高營養的食物，其實跟坐月子、婦科術後需要營養的概念很接近。」

今年4月下旬，觀察到每日確診人數陸續破萬，在家自行照護的輕症者增多，原本做月子餐的玉膳坊，立即推出輕症者照護餐。為了避免既有客人擔憂，居隔餐採一次性容器，送餐路線也與月子餐分流。

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玉膳坊為居家照護者推出輕症者照護餐。（黃明堂攝）

劉彥平指出，「染疫是身體有發炎反應，跟月子餐最大差異是要避免活血、藥膳等大補食物，像四物、八珍等，」經過中醫師陳至奐調整，輕症的照護餐是調養身體、增強免疫的溫補。例如補氣的栗子黨蔘雞湯、溫補的茶油養生雞湯，也適合全家食用。

「防疫對飯店餐飲業來說，真是一條長遠的路，」沈耘安認為，料理包市場不光是飯店同業推陳出新的壓力，也必須跟大賣場、食品業、餐飲名店等無數品牌競爭。但經過這一疫，「我想我們沒什麼做不到的事了，」伍允嘉也苦笑道。

一樣是疫情，卻能快速抓住不能內用與居隔的細微差別，對應出不同產品，這才是服務業的真本事。

【居隔餐資訊】

• 晶華酒店（抗疫戰備存糧箱）
• 華國帝國會館（美味獨享配）
• 台北凱達大飯店（五星美食防疫箱）
• 玉膳坊

（責任編輯：黃韵庭）

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