廚師在電視上的形象，總是脫離不了介紹美食、主持做菜節目和廚藝比賽。然而，廚師是一種需要具備豐富知識的職業，這讓我思考，有沒有可能製作更有深度、歷經十幾、20年後，仍有價值跟意義的節目內容？
抱持這樣的理念，我和幾名朋友向新加坡亞洲新聞台提案，在2017到18年間，走訪十幾個國家，製作《當代料理》節目，探討料理背後的故事。
料理的來源是什麼，以什麼方式形成、又為什麼會被留下來？這是非常值得思考的議題。
在中國河北，農民遵循24節氣，依照古法種植小麥，並製成乾麵條，擁有深厚的文化脈絡。
在西伯利亞，則是由大自然決定料理的基因。極度寒冷的氣候，讓肉類食品無須加工便能保存，冰魚、馬肉皆能夠生食，且保有最原始的美味。
而在這段旅程中，讓我最感動也最難忘的，是日本北海道的愛奴族文化。
19世紀，日本人試圖同化愛奴人，頒布法令禁止他們說族語，更不得進行狩獵、捕撈等傳統儀式。愛奴族人無法傳承和記錄自己的文化，更害怕被歧視而隱藏自己的身分，是一段令人悲傷的歷史。
透過料理，認識自己
過程中，愛奴族人唯一能夠留傳下來的元素，就是料理。
例如鹿肉火鍋、特殊風味果實製成的香料、以海帶製作的糕點等，對愛奴人而言，料理就像是無法被磨滅的血脈，一代傳一代，更年輕的族人透過味道來認識自己。愛奴人的料理已經不再只是食物，而是把一個族群的文化保留下來的載具。
作為廚師，必須去了解歷史、了解文化，明白料理形成的意義，甚至扮演文化的傳遞者。我希望廚師在大眾媒體上能夠有不同的選項跟呈現，而我選擇安安靜靜地敘述每一個料理的故事。
我也希望能夠拍攝台灣版《當代料理》，我在環島過程中，發現許多很棒的料理與食材故事。身為一個廚師，料理的故事表達，除了強調人與土地的情感、溫度，更要用專業的角度，去思考台灣土地的改變，以及和世界當代料理能有什麼樣的契合及影響。
天下新聞室精選最具時效性、最重要的深度內容，每週五發送
精選當週熱文，週五寄送
請查看您的信箱，我們將寄送驗證信給您，確保未來信件會送到您的信箱
