6年前我開始陸續在亞洲大學和崑山科大擔任講座教授。
我開課有三個重點：第一，不刻意著重在烹飪的「做菜技術」，不是「怎麼做」，而是「為什麼做」？
第二，我教的是體制外的內容，不和學校教材重複，在正規架構上，加上滾動式的國際時事與趨勢。
第三，課程內容為實戰型，是學生畢業後馬上可用到的知識和工具。
例如我觀察到學校缺少台灣飲食文化脈絡的課程，因此開設「台灣味100年」課程，從日治時期的大稻埕酒家菜阿舍菜、國民政府遷台帶來的中國八大菜系，到講解近年原住民文化等，以及藥膳和茶葉入菜，補足學生對台灣飲食文化起源的知識。
而身為料理人，要學的不僅廚藝，還必須具備服務、品牌、創意行銷、策略、財務等知識，才能脫穎而出。
很多學生畢業後想創業，因此有一年我在亞洲大學開「微型創業」課程時，為求真實，請學生從報紙廣告中找出租店面，實地勘查，了解坪數、租金、人潮等資訊。並規劃裝潢與人力，估算金額，分組提出企劃案。
由我扮演投資人，評估哪組企劃案最合理、適合執行，且最有競爭力，藉此訓練他們與現實接軌。
上課過程中，我發現只要不設定框架，學生是創意無限的。
今年開的品牌課，每組要發表一項全新產品或商業模式，有小組就提出手搖飲混搭時下流行的香氛，喝飲前先聞到香氣。另一組則提出「小吃訓練所」概念，將小吃結合環島旅遊，例如到彰化可以學做肉圓、嘉義做雞肉飯。也可依旅遊路線選擇產品，例如北迴歸線套餐、東台灣套餐等，十分有趣。
同時我也注意到，在固化的學習環境下，學生有時缺乏執行力與毅力；創意很好，但執行卻常碰到困難就退縮。
如何在求學階段就為他們建立良好正面的心態和工作態度，讓原先充滿創意的初心，能加上願意正面迎擊的執行力，才是成為未來專業餐飲人應該有的狀態。
即使每年開課，我的教材始終保持滾動式，從不重複。學校體制內教材就像鋼筋，我期待提供的體制外內容則像水泥，兩者相互補強。希望這些實戰工具，能轉化為學生將來踏入國際餐飲職場的競爭力。（責任編輯：王儷華）
聚焦產業新知、管理心法，企業轉型再成長的必備讀物
聚焦產業新知、管理心法，企業轉型再成長的必備讀物
請查看您的信箱，我們將寄送驗證信給您，確保未來信件會送到您的信箱
