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將熱呼呼的白米飯舀進嘴裡，或是唏唏囌囌地低頭將麵條吸入口中，都是人世間的美好享受之一。
所謂精製澱粉是指，在加工過程中，去除了麩皮和胚芽的澱粉。麵包、麵條、烘焙食品等精製澱粉常帶給我們飲食上的樂趣，但一項大型研究警告，
當我們吃太多精製澱粉，將會帶來包括心臟病、中風以及早期死亡等後果。但有意思的是，這項研究也發現，吃白米、全穀類卻沒有發現精製澱粉帶來的影響。
這項發表在《 英國醫學期刊（British Medical Journal）》的大型研究，涵蓋21個國家、超過13萬的參與者、平均歷時9年，試圖找出飲食中精製澱粉攝取量和心血管疾病的關係。
研究人員追蹤了參與者3種不同類型穀類的攝取量，包括精製澱粉、白米和全穀類。精製澱粉指麵包、麵條、早餐穀片、餅乾、烘焙食品等。全穀類指蕎麥等全穀粉製成的產品或如燕麥等的完整全穀類。而白米就是我們熟知的白米飯。
結果發現，和低攝取量的人相比，一天吃超過350克的精製澱粉的人，會增加27％早期死亡、33％心臟病以及47％中風的風險。
而且，精製澱粉吃得多的人也和血壓中的收縮壓升高有關。
該研究的作者利爾（ Scott Lear）指出，吃太多精製澱粉已經證實和死亡率與心血管疾病有關，全球都應該降低精製澱粉的攝取量。不過，這個研究並沒有發現，白米、全穀類和心血管疾病風險和死亡率存在顯著關連。
飲食是慢性病和過早死亡最重要可改變的因子之一。而心血管疾病是全球死亡率的主要原因。利爾接受媒體採訪時也建議，健康飲食應該包括限制精製澱粉的攝取，降低碳水化合物的攝取量，並提升品質。
依據國民健康署公布的飲食指南，全穀雜糧類包括米、麥、玉米、地瓜、芋頭、紅豆、綠豆等，若以熱量攝取2000大卡計算，攝取量建議以一天3碗以內。
以及，你怎麼吃也會影響這一餐的健康程度。如果你只吃陽春麵，上面只飄了幾根青菜，這一餐將吃進大量的精製澱粉為熱量來源，但如果你到自助餐點了白飯，並有菜有肉，將會均衡得多。（責任編輯：呂冠璇）
