- 天下Web only
戒醣、限醣，甚至斷醣飲食成為新風潮，加上生酮飲食也受到一些人信奉，若能用蔬菜取代澱粉，很多人認為是不壞的選擇。
蔬菜取代澱粉應運而生，成為全球最新的飲食趨勢。若用「蔬菜取代澱粉（Vegetable carb substitutes）」搜尋，可以找到兩千多萬筆結果。教導讀者如何用蔬菜取代澱粉，是健康類媒體的熱門議題，甚至還創了個新詞Zoodles（櫛瓜麵），也就是櫛瓜（zucchini）和麵（noodle）的結合。
麵食可以用蔬菜取代。櫛瓜、紅蘿蔔刨成絲後，取代麵條。傳統義大利麵熱量達210大卡，櫛瓜「麵」才30大卡；櫛瓜「麵」的碳水化合物一杯才5克，義大利麵可高達40克。
白花椰菜變米飯也很流行。白花椰菜切成小朵後，再用食物調理機打碎，做成米飯的口感，和其他食材下鍋炒，可以做成「炒飯」。相較於糙米一杯218大卡，白花椰菜「飯」，一杯才25大卡，而且還含有豐富的維生素C、K、鉀和纖維。
