法律系改行做設計　他如何打造興波咖啡、Akame等爆紅餐飲空間？

「當時，我要轉行做木工，全家都抓狂了，好在太太支持，」吳透回憶，大塊原木桌價格驚人，經友人介紹，他追到上游，也到工廠學習，「在木工廠，時間不知不覺過去，5點、5點半收工，跟著師傅到後面喝一杯茶，風吹過來，那踏實的感覺才是我想要的生活。」

因為太太工作的關係，吳透先與朋友合夥在高雄開家具店。2013年，舊品牌結束後，他創立「木在」，以大片木料在家具愛好者之間聞名，偶推產品常消息一出即銷售一空。

也因為幾次熱心協助客戶處理物件、空間成果不錯，開始與永心鳳茶（註：僅永心鳳茶高雄中山創始店，其他分店由雷孟設計）、舊振南等台灣老品牌一起嘗試轉型，並在餐飲商業空間建立名聲。

建築系出身、以食物設計師為業遊走國內外餐廳的陳小曼觀察，台灣很小，「用盡全力在做，大家感受得到，尤其南部關係緊密，connection特別重要：這個人是不是值得託付，除了設計，信任更是日積月累。」

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不過，沒有設計學科的訓練，吳透如何說服業主實踐他的美學？

著重細節，道出空間的內心戲

吳透相信，設計不應以風格先行，而是針對特定空間、說獨一無二的故事。因此他會先依空間主人的個性、故事與策略，確立設計主軸，「設計不只是為了做一個漂亮的東西讓業主買單而已。」

從永心鳳茶創始店的「大正浪漫」（出自夏目漱石）、舊振南漢餅房的「文化沙龍」，到多次被國外媒體評為全球50大咖啡第一的興波咖啡（Simple Kaffa）「森林無盡藏」等，吳透打造的空間，很難用特定風格框架，或許有些共同元素，例如不包覆的牆面、視覺印象深刻的安心良材燒杉、鍛銅、水泥灌模、曲面玻璃與拉低的窗台等，但每間店又各有打動人的風景。

興波咖啡以森林為主題，主牆為30年的桃花心木樹皮拼製，吧台是樺樹皮與蛇木，搭配冷調的花十字水泥灌模座位，將華麗的工藝收斂而大器。

以剛得到台灣室內設計大獎的興波咖啡「森林無盡藏」為例，總是風雨無阻、排滿海內外候位客人的大門，吳透以陳芳明的書名「荊棘的閘門」為題，玻璃門上綴滿藤蔓縷空雕刻，門把上的黃銅轉輪象徵初心不轉，入門兩條動線：一條人多的主動線，另一條沿著桃花心木牆走到招牌與獎杯的路線，代表興波咖啡主人吳則霖從台大電機所畢業之後，沒有按照社會的預期去竹科上班，反而選擇騎著一台單車賣咖啡，一路披荊斬棘，終究拿到世界咖啡冠軍。就像那首美國名詩，選擇了沒有人走、但讓他人生大不同的路。

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「這些都是別人不會注意的內心戲、小趣味，」吳透笑說。

Kaffa是衣索比亞森林的名稱，擁有許多咖啡原生種。

陳小曼稱吳透「讀書人」，非常著重文本，並將細微的意義內化到空間，但細節做好就會很迷人，「空間設計專業出身，可能會從量體的關係、動線功能出發，透哥比較從元素、細節開始，再將功能放入。」

她分析，近年30、40代受到矚目的設計團隊，包括硬是與台中、台南都有基地的本事設計等，皆致力於挖掘屬於台灣自己的元素，興波咖啡運用很多裝飾性的元素，國際旅客來時氣派大方，又很台灣。

愛吃懂吃，為餐飲新星打造舞台

問吳則霖要開國際級的店，為何找沒有專科背景的人來設計？他回憶，「透哥很不一樣，我擔心樓板有問題，他馬上找東西探看，這跟很多設計師只是看、實際叫底下人進行不同，我覺得設計師懂，也肯下去做，對我們來講很重要，跟我們做事的風格也比較match（合拍）。」

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硬是工作室的招牌，由吳透的書法字，以20mm厚的實心紅銅煅製。

從世界冠軍咖啡、亞洲50大酒吧到南台灣最難訂餐廳，之所以搭上爆紅餐飲店熱潮，跟吳透喜歡吃也有關。比起出資者，他更喜歡跟熱情、有想法的主廚和經營者合作，一方面他們對自己的事業更有抱負、想法，他可以一起腦力激盪，幫助他們完成夢想，另一方面懂吃的他，也能在餐具、托盤甚至酒窖的工程設備上，給予更細微的回饋。

對吳透來說，公司比預期快打響名聲，現在更需要沉潛、練好基本功，他最期待的是搬回老家台南自己工作室的案子，「希望為台南做不一樣的空間。」

（責任編輯：黃韵庭）