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春天，快雨時晴。
屏東霧台大武部落，好幾個呈之字型的蜿蜒，山路並不好走。所幸兩旁層疊山巒青翠，按下車窗深呼吸，並不覺得疲累。
從高鐵左營站出發，車程已過一個多小時。終於，山谷出現紅色的古仁人橋吊橋，模樣逐漸清晰，那是今天的目的地：南台灣最難訂位的餐廳Akame舉辦5週年餐會的地點。
選在比餐廳（新新好茶部落）更深山的大武部落辦餐會，Akame主廚彭天恩的想法一如初衷：希望大家走到山裡、走進部落。
Akame是魯凱語「烤」的意思，端上桌的野菜、乳鴿、鵝鴨、黃牛跟海釣魚類，都是直火燒烤。然而，「不侷限在魯凱族，我是原住民料理。原住民要分享彼此的文化、讓更多人認識，讓夢想更大，」身體留著魯凱血液的彭天恩說。
「Akame非常特立獨行，它的手法簡約而原始，運用很多原住民素材，無論肉、魚或野菜，都能把本來的味道表現得更淋漓盡致，」飲食作家葉怡蘭分享。
透過餐桌，傳遞台灣職人故事
餐廳開幕一段時間，饕客絡繹不絕，「我有很多夢想。但當你去執行，很多事情就不是夢，」彭天恩說。
他的夢想，包括用食物誘惑人走進部落，跟部落共同發展。餐廳附近的小食、小店、留宿的接待家庭，5年過去了，逐漸有了不同風貌。更進一步，彭天恩將Akame當成平台，透過餐桌傳遞許多台灣職人的故事。
佐餐的5週年紀念酒，來自釀造台灣葡萄酒的威石東酒莊。用金香、黑后、木杉葡萄，加入小米酒，以香檳釀造法、在瓶中陳年10個月的微氣泡酒，淡粉紅色的酒體，散發出多種明亮果香甜氣，些許厚實的小米穀物滋味，酒味清新均衡。
威石東酒莊營運總監楊仁亞表示，這樣的合作，是鼓舞也是挑戰。過去沒人用小米做葡萄酒，小米酒釀造法也沒有標準化，導致每批滋味都有落差，花了她不少時間調整克服；可見，在地性其實也沒有固定框架，誰說只能照SOP做？是沒有預期的啟發。
刀具，是專門替原住民磨製山刀的連茂鐵店，過去是上山砍柴狩獵的銅門山刀，纏繞在刀柄的圈繩，除了造型，也增加了握持時的舒適與穩定，幻化成輕盈易取的牛排餐刀，鋒利不減。
花了最多琢磨的是起司。慢慢弄乳酪坊主理人陳淑惠帶著害羞笑容，「每次只要彭天恩寄東西來試試，我都很挫，他又出考題了，」乳酪的製程無法天馬行空，例如很原住民風味的馬告，其實有抑菌成分，殺死了乳酸菌、影響發酵，怎麼熟成？後來改試不發酵的馬斯卡彭（Mascarpone），意外合拍。
所謂的在地風味，「不敢說自己做得好，但我們一直很努力，」陳淑惠說。
餐盤、筷子等餐具，野菜、乳酪等食材，合作的職人們，說起彭天恩都有個共同點：「很會出功課、很愛給挑戰，」彭天恩笑著回應，「我很喜歡這種合作，由職人們自由發揮，如果直接把想法給對方，我自己做就好啦，」重點是，透過激盪，讓對方更認識原住民，了解原住民的圖騰、食材，甚至傳統生活，是一種向外傳遞文化的方式。
在Fine Dining（精緻餐飲）的體系裡，從食材、烹飪到周邊器物等整體都講究。葉怡蘭認為，「這件事在台灣才漸漸成型。但Akame沒有循著過去的路，而是充滿自己的摸索，他思考一家立足於台灣、在屏東山間的餐廳，究竟該怎麼樣？不管是搭配的酒、食物的器皿，Akame都非常努力連接在地，」一步步前進，過程讓人感動且尊敬。
不做江振誠，只做彭天恩
還沒開自己餐廳前，彭天恩在餐飲業打滾近20年，總覺得少了些什麼。直到去了趟新加坡Restaurant André，跟著名廚江振誠工作快2年，他找到了說自己故事的方式。
當時，彭天恩對江振誠說，「等我準備好，再邀請你來（我的餐廳），」而這一天來臨了。
5週年餐會尾聲，彩蛋出現。江振誠從吊橋的另一頭，襯著幾陣雨絲，緩緩步出。很多人不知道，江振誠當天早上10點，才結束宜蘭的活動，下午2點多，已出現在台灣最南端，「這對彭天恩是重要的事，我就來了，」他輕輕地說。
曾經在新加坡廚房裡，因為聽不懂英文、總落後其他廚師半拍的彭天恩，如今獨當一面了。江振誠說，「我不要你做江振誠，而是做自己。想做一件事情，竭盡全力做到最好，不要70分、80分，而是追求120分，you just make it all the way.」
莫忘初衷
旅行，是走入對方的日常。這幾年來部落的人變多了，停留時間也長了，更能理解部落的美好。
接下來，彭天恩想與一起長大的部落伙伴徐忠和，開間名為「Mathariri」（魯凱語，各種美好之意）的餐廳。舉辦餐會的大武部落，是妻子桑那朵的家鄉，妻舅杜超勇打算在此開家民宿，「很感謝願意跟我合作，大家一起走，不會害怕，」彭天恩說。
站在前往大武部落唯一通道的古仁人橋上，彭天恩的夢想，跟眼前的大武山，一樣寬廣，「大家都要青年返鄉，但返鄉後該做什麼？我很努力創生，也有很多想法，雖然身邊仍有很多雜音。但是，一步一步來，每一步都要走得穩。莫忘初衷，我想我還能再做更多事！」
未來，還有更多夢想，等著實現。
Akame
地址：屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號
營業時間：週三～週六晚餐分兩輪18：00～20：45／21：00～24：00，週日18：00～21：00（採線上訂位系統預約）
Facebook：Akame
威石東酒莊
地址：台中市大肚區南榮路60號
電話：04-2693-0788
網站：weightstone.tw
慢慢弄乳酪坊
地址：台北市大同區延平北路二段272巷16號
電話：02-2553-6863
網站：labmanmano.com
元氣野菜生活
地址：台南縣佳里鎮子良廟40-79號
電話：06-726-3170
Facebook：野菜達人
麥克叔叔手工烘焙
地址：台南市永康區三民街18巷8弄12號
電話：0900-606072
Facebook：麥克叔叔手工烘焙
（餐刀）連茂鐵店
地址：花蓮縣秀林鄉銅門村七鄰15-1號
電話：0936-271852
Facebook：連茂鐵店
（盤）千秋陶坊
地址：南投縣南投市千秋路201巷29號
Facebook：千秋陶坊
（筷子、筷架）KateChungDesign
網站：katechungdesign.com
（責任編輯：黃韵庭）
