從雲林直送日韓歐美　這條魚為何能吸引全球速食業龍頭找上門合作？

「他們的員工流動率不高，是幸福企業，」負責輔導合作社參加地方創生計劃，雲林縣政府計畫處處長李明岳以剛過完的元宵節為例，這一天是一般企業的上班日，但合作社為了配合地方傳統，選擇放假，讓員工專心在家準備拜拜。

處理後的台灣鯛，直送高雄港，再出口至日本、韓國與美國，成為餐廳餐桌上的生魚片。

不只美國知名賣場是其客戶，去年全球速食業龍頭也上門談合作。未來，有機會在全球各地吃到來自雲林的台灣鯛。

在一旁緊盯流程的雲林口湖漁類生產合作社總經理王益豐，是幕後推手。從爺爺到父親，王益豐一家三代都靠養殖吃飯，「國小的時候，我們就養了很多魚，那時候光台灣鯛養殖就養了50公頃，」今年39歲的王益豐說起話來，頗有海線人的豪邁。

雲林口湖漁類生產合作社總經理王益豐，致力於提升台灣鯛的附加價值，擺脫價格戰的惡性循環。（王建棟攝）

但這樣的養殖模式，不只價格掌握在收購的魚販手中，王家甚至曾遇過魚販惡意毀約，當年度不收購台灣鯛。

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為了不讓生計受影響，24年前，他們聯合口湖其他40多家養殖業者，成立生產合作社。

王益豐的父親王水強，在原本是魚塭的位置蓋起了加工廠，重心轉移至魚肉加工，並和超過200名分散在雲林、嘉義、台南、高雄等地的漁民以契作方式合作，由合作社提供一致的飼料，維持飼養品質。

合作社每年訂有保證收購價，目前是每台斤36元，讓加入契作行列的漁民無需提心吊膽。

外患一：中國以低價搶市，台灣鯛利潤只剩一成

內憂暫緩了，外患緊接而至。中國以同類型的羅非魚，大量、低價搶進市場，嚴重影響台灣鯛的外銷，利潤從三成跌至一成。

2005年大學畢業的王益豐，儘管同學紛紛到生技公司上班，他卻毅然決然返鄉接班，「我小時候就養這條魚，很順其自然地回來接棒，」他的首要目標，是提升台灣鯛的附加價值，擺脫價格戰。

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「現在不是去想缺少什麼的時候，該想一想你能憑現有的東西做些什麼，」美國作家海明威在《老人與海》中寫道。這讓王益豐想起母親提過，被魚鱗沾黏過的皮膚，反而變得光滑，這讓他把腦筋動到魚鱗，試圖從中萃取膠原蛋白。

1公斤的魚鱗，做成魚飼料只售15元，萃取出膠原蛋白後達40萬元，價值不可同日而語。（王建棟攝）

因緣際會下，他結識了成功大學化學系副教授黃福永，兩人展開合作並投入了2千萬採購設備，但萃取出的膠原蛋白，總有股魚腥味，讓王益豐不知如何是好。

當時，日本前三大膠原蛋白品牌之一的代工廠Emugo株式會社社長遠藤三男，致電王益豐想採購魚鱗。當遠藤來到口湖，看到過去採購的產線設備與規模，當場表達合作意願，由日方提供關鍵技術，合作社負責生產。

一樣是1公斤的魚鱗，做成魚飼料只售15元，萃取出膠原蛋白後達40萬元，價值不可同日而語。

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後來，王益豐陸續以魚鱗為原料，與紡織廠合作開發機能性布料，魚皮製成人工敷料、鯛魚皮革，魚內臟則做為飼料用魚油等，整尾台灣鯛「物盡其用」。

外患二：氣候變遷影響產量，遭國外客戶求償

但人算不如天算，王益豐再怎麼發揮創意，找出台灣鯛的新應用，終究難敵氣候變遷影響。近年的夏天比過往更熱，台灣鯛魚體容易產生鏈球菌等病菌，大量暴斃以致產量減半，外銷訂單無法如期出貨，遭國外客戶求償。

遍尋解方的王益豐，取經波蘭、以色列等國的養殖業後，回台摸索出一套養殖模式。

他以圓形養殖池取代傳統方形魚塭，「像圓形的運動場，讓台灣鯛順著水流不斷運動，肉質會比較Q彈，」他也在養殖池上方加裝太陽能板，減少陽光直射，周邊圍上黑網，盡可能維持水溫在攝氏30度，將氣候影響減到最小。太陽能板產生的電力則供電給打水車等週邊設備。

（王建棟攝）

養殖池底部則設有排污孔，當污水過濾魚糞便後，流至生化槽，再打回原本的養殖池，24小時不間斷循環，減少飼養需水量。以往1噸水只能飼養5公斤的台灣鯛，未來將提升為35至50公斤。

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為了更準確掌握養殖情形，王益豐也在國內採購檢測設備自行組裝，透過手機遠端監控池水的溶氧量、酸鹼值與溫度，不再憑經驗「感覺」水色、水溫。

最重要的，新型養殖池面積比魚塭小，但深度更深以維持台灣鯛活動空間。以往一窪1公頃的魚塭能放置42座新型養殖池，一座養殖池的年產量和1公頃的魚塭相同。

換句話說，年產量將是過去的42倍，約856萬台斤，甚至更多，而這也是合作社有機會吃下速食業龍頭大單的關鍵。

建立智慧養殖系統　讓台灣鯛出得去，口湖青年回得來

「我們用這套養殖模式，連在大學念海洋漁業相關科系的年輕人都會覺得這是很酷的行業，就願意回來，」王益豐透露，已有10名在外地就學、就業的口湖青年，決定返鄉參與台灣鯛養殖。

這項計劃成為雲林第一件通過中央認可的地方創生提案，也是國發會第一宗地方創生投資案，投資規模達1.8億元。

居中協助的李明岳指出，事實上，合作社無論是在太陽能板的覆蓋面積、台電饋線、土地與資金取得等，都面臨法規限制等問題，縣政府能做的，便是排除所有困難，「他們只要專心養魚就好。」

在王益豐的第一期藍圖中，預計2022年前，要在口湖設置3.5公頃，共109座養殖池，「我們也已經幫忙準備好第二期的土地了，」李明岳說。

藉由這套智慧養殖系統，王益豐盤算的，不僅是要瞄準全球市場，讓台灣鯛出得去，口湖青年回得來，更要翻轉當地「風頭水尾」的劣勢，重振地方經濟。（責任編輯：吳凱琳）

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【雲林口湖漁類生產合作社】

成立：1996年
總經理：王益豐
員工數：200人（契作漁民約235人）
主要業務：台灣鯛養殖、加工與外銷
經營績效：2019年營收10億
出口市場：日本、韓國、美國

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