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彰化鹿港的魚塭水車正打起粼粼水波，鄭姓養殖漁戶灑了一把把新台海洋公司提供的檸檬飼料，只見池子中的加州鱸浮上來爭咬，來自北美兇猛肉食性的加州鱸，在彰化鹿港魚塭，竟然改吃素、還吃起了檸檬。（延伸閱讀：南太島國的虱目魚沒了 台灣如何靠養殖技術，做氣候外交？）
這條鱸魚上了餐桌，私廚廚師邱莊敬說，一般鱸魚沒有特別的味道，但這條鱸魚會散發出濃厚的檸檬味，不管是煎或是煮都會有檸檬味，讓客人相當驚奇。
這其實是一種科學化養殖，精準調配飼料、管理與訓練，因為風味是靠技術得來的。國立海洋大學水產養殖系副教授黃之暘舉了三個例子：全球最有名也最貴的是馬來西亞的「忘不了魚」；日本四國島愛媛縣宇和島灣有人工飼養的蜜柑鰤、蜜柑鯛和蜜柑鮭；香港養魚專家則養出脆肉鯇（草魚），比一般鯇吃起來還要爽脆，「這些都是利用養殖技術去改變魚的風味、口感、甚至是效能，」黃之暘說。
