讓台灣醬油被國際肯定的關鍵是什麼？
為了尋找答案，我來到屏東大武山下的豆田，農友陳榮華先生告訴我，這批大豆田已結莢飽滿，再過數星期，當綠意轉褐黃，大豆曝曬為黃豆，就會運到「豆油伯」的冷藏倉儲，成為釀製醬油的原料。
身為毛豆聯誼會會長，陳榮華的產品多數外銷日本，他相信好顧客會善待自家豆子，因此「豆油伯」是他少數的台灣買家。這個說詞不是客套，而是我前來拜訪的原因。（延伸閱讀：【徐仲專欄】台灣菜的靈魂 我被這款醬油迷了心）
近年來，幾個國際食品獎開始出現這款醬油的身影，如A.A美食獎（Anti Additive的縮寫，意指無添加）給予最高等級三星獎等，可說是另類的台灣之光。
獲獎是否有撇步？我詢問擔任行銷總監的李明芳，她輕聲表示關鍵在優質原料，同時給了我數位農友名單，其中不乏我熟識的嘉義十甲農場蔡一宏等人。
原來「豆油伯」的黃豆、黑豆和小麥等，全都是台灣種植的當季貨。既然如此，我決定由田間開始拜訪，進行一趟台灣醬油之光的獲獎探索之旅。
訪完農友，接著訪廠。負責釀醬的豆油伯第二代李誠忠告訴我，新鮮的原料便是醬香關鍵，為了維持品質，所有的原料都在當季使用完畢，且皆保存在十度以下的冷藏室中。
新鮮的原料是關鍵
另一個影響醬香的要素是製麴，他購買百萬元以上的半自動製麴機，麴菌則是與專業研究室合作後，再自行調整培育，如此一來，讓醬香有了差異性，清雅迷人，而非令人皺眉的陳年味。（延伸閱讀：日本現場Ⅰ／五種醬油，五種論述 日本和食的極致）
如此甚好，我帶著得到國際大賞的醬油，分別是三款無加糖和一款加了蔗糖的品項，前者是以高雄9號黃豆釀製的金美滿、以原生種小黑豆釀製的金桂、以台南5號黑豆釀製的金美好，後者是以台南5號黑豆醬油釀製的春源黑豆醬油。
接著，到台北巷上食璞餐廳拜訪林燕吟師傅，林師傅有扎實的川菜和客家菜底子，我請他挑選醬油，用家常菜餚表現醬香。
須臾之後，林師傅端出一盤簡單的客家煎豆腐，這道菜餚，帶著甜、誘著人，這是春源黑豆醬油的特色，雖然是台灣南部的「鄉味」，然而美味是種超越國家地域的感性語言，剎那之間，我體會了眾多國際評審的心情。
食譜／客家煎豆腐
食材
板豆腐 1塊
春源醬油 2大匙
水 2大匙
米酒 適量
韭菜、蔥段、辣椒 少許
油蔥酥 少許
做法
1.板豆腐擦乾水分後切厚片。
2.熱油鍋後，將板豆腐放入煎到金黃色再翻面，然後撈起備用。
3.原鍋爆香蔥段，再加入春源醬油、韭菜、油蔥酥、米酒等略燒。
4.加入煎好的豆腐，以醬汁略滾一分鐘即可。
【Info】
豆油伯純釀醬油｜Add. 屏東縣竹田鄉履豐村豐振路2-8號 Tel. 0800-256-866、08-7711-116
巷上食璞｜Add. 台北市內湖區瑞光路513巷22弄15號 Tel. 02-8752-5382
（責任編輯：曹凱婷）
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