一進門，濃濃的豆香味撲鼻，其實無須多做解釋，它已經率先征服了你的嗅覺。
這一年多來，專門手作豆製品的其實豆製所，像一道清新的風景，在台北市區的幾處巷弄間安靜佇立。
「豆漿是內斂的產品，帶有傳統，應穩扎穩打，細水長流，」創辦人吳佳霖談起近期受到中國、馬來西亞等地的展店邀約時表示，從開店之初，各種合作邀約與技術交流早已源源不絕。（延伸閱讀：喝豆漿會不會得乳癌？營養學博士：量是關鍵）
最宜居的城市，要有豆漿老味道
吳佳霖與張馨予夫婦，原本移民澳洲墨爾本十多年，在這個屢屢被稱為「全球最宜居的城市」裡，空氣陽光雨水等生活條件無一不足，唯獨缺了一項要件，讓他們決心再度移居回到台灣。
這項要件就是——來自土地的歸屬感。
旅居國外想喝豆漿時，得自己做，但吳佳霖很苦惱，怎麼做都做不出記憶中的老味道。
回到台灣後，夫婦倆有計劃地創業，從參加台中合樸農學市集舉辦的豆腐製作班；花一年時間，跑遍台灣各地農場，收集不同種類黃豆；到用不同黃豆品種實驗，做出各具其原味本色的豆漿，耗時三年，終於泌出創業的第一顆黃珍珠。（延伸閱讀：江振誠：餐廳要受歡迎，料理好吃只佔20％）
從黃豆的品種，重新認識台灣
原本在科技業、具有理工腦的吳佳霖，喜歡研究透徹，他先是摸索出「濃度八」的豆漿，最符合他對老味道的堅持。濃度八換算成蛋白質含量約為二．八%，高於市售豆漿的二%。
接著又相繼與種植黃豆的小農契作，一週五天各推出一款台灣單品黃豆漿。他細數，「高雄選十號」黃豆有乳香味，「十石」（又名金珠）最具古早味，「花蓮一號」有草香味，「台南十號」最早是為做豆腐改良的品質，蛋白質含量高。
與小農契作的成本比進口黃豆高出許多倍，店裡八成使用的還是加拿大進口非基改黃豆，但基於對土地的連結、對小農的情感，他堅持維繫這兩成。
既然要開豆漿店，就要更深入去改變一個文化，他相信。（延伸閱讀：台灣製造的白色美味，用時間對牛奶施魔法）
以咖啡廳概念，開豆漿店
首先，吳佳霖想改變的是環境。過去傳統油膩感的豆漿店，他以咖啡廳的概念取代；店後方的製作工坊，以透明玻璃隔開，讓顧客看得見製程，感到安心；乾淨清爽的門店，被稱為最具文青風的豆漿店。
他希望做出濃而不稠，滑順如牛乳般的口感，特地將豆漿改以豆乳稱之。
店內還有項特別產品，雖然來自日本豆乳霜淇淋的靈感，但他們找配方、做實驗，自行在豆乳內加入自製的豆腐打碎均勻後，再注入霜淇淋機器內製成，用料誠實，濃郁純香，與一般市售、以基底粉為主調製的霜淇淋有天壤之別。「這是我們選擇的口感，保留天然食物的味道，」吳佳霖自豪地表示。
無論是豆漿豆腐，或豆花豆乳霜淇淋，本質不變，形式可變，追求的都是它單純細膩的原味，這也是吳佳霖對職人精神的註釋。（延伸閱讀：手作豆製品 台味早餐也能小清新）
非食品業背景，第一次創業，反倒讓他們從消費者的需求，看見人們對誠實味道的想望。抱著給家人享用食物的心情，他們從台灣傳統早餐文化裡的豆漿與其他豆製品為初始，單純實在地做好做足。（責任編輯：曹凱婷）
【info】其實豆製所（瑞安店）
■地址：台北市大安區瑞安街274號
■電話：（02）2706-3065
■營業時間：07:00-21:00（週一至週日）
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