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當這座城市正處於某種近乎狂熱的加速狀態，這週的台北，因為Computex與黃仁勳帶來的AI願景，彷彿已一腳踏入未來。演算法與算力承諾了無所不能的效率，手機外送平台能在半小時內消弭飢餓，超市貨架上的數位化推展永不遲到。然而，就在這股追求「極速」的洪流旁，信義路二段的東門市場巷弄，卻像是人情的最後孤島，用另一種邏輯「緩慢」存在著。
走進市場，光線忽然柔和了起來。這裡沒有高效能的散熱系統，只有此起彼落的招呼聲、攤位上未散的水氣與菜籃車的摩擦聲，在這裡，人不再只是演算法下的一個數據點，而是這場長達百年的庶民生活史的一部份。
第三代媳婦手工切肉，沒有工廠SOP
市場新館12號攤的「東門城滷肉飯」，便是這份慢活價值的極致代表，當科技界在討論無人化工廠時，這裡的第三代媳婦依然堅持每日清晨手工切肉，刀鋒落下的節奏不疾不徐，她知道機器能切得更快，卻依然選擇用雙手去感受豬肉的紋理。那鍋傳承超過一甲子的「黑金老滷」，標榜不放中藥包與五香粉，僅靠時間與耐心燉煮出豬肉原始的脂香。
關於作者 邱光隆
出生高雄崛江商場，從小就在南北貨市集的熱鬧裡長大。耳邊是叫賣聲，手裡是各式海鮮乾貨的香氣，味覺像是跟著人群學會分辨甘甜與鹹香。大專時，常仰望西門町剛開幕的「今日百貨大樓」，心裡想著：「有一天，我也想掌管這樣一個能帶給人歡喜的空間。」30歲成了萬客隆採購；38歲擔任大潤發商品採購辦公室副總經理；40歲加入三商行，開出第一家美廉社。零售的世界，與味道的世界，於是交織在一起。
