走進老爺酒店，許多人可能都見過一個熟悉身影，老爺酒店集團執行長沈方正，常站在第一線，帶著爽朗笑容招呼客人。在飯店業超過40年，沈方正的職涯幾乎與台灣飯店業的發展並行。他不是只把飯店視為住宿空間，而是把服務延伸為理解城市、土地與生活的方式。這幾年，他帶領老爺從飯店服務走向「老爺式旅行」，每年提出一個觀看台灣的新角度，讓旅人不只是吃喝買逛，而是重新學會看見台灣。個人鮮明的服務哲學，來自他從小在家庭餐桌與廚房裡養成的款待精神；也來自他大量閱讀、旅行、運動與生活觀察所累積的養分。從SARS時期推出「移民台東」專案，到今天面對AI、缺工與國旅深水區，沈方正思考的始終不只是飯店怎麼經營，而是服務業如何創造人的感受、文化與信念。本集《CEO的修煉場》，由天下雜誌共同執行長葉雲專訪老爺酒店集團執行長沈方正，談他如何把服務做到有溫度，把旅行變成理解台灣的方法，也談一位CEO如何在生活裡持續修煉。
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問：這幾年老爺酒店從飯店服務提供者，轉向「城市策展者」，倡議旅行與生活。當初為什麼會有這樣的構想？最後產生什麼影響？
答：疫情過後，我們看到國旅紅利已經用完，疫情期間，大家不能出國，都玩得很深入，不同旅行體驗紛紛出現，譬如旅行社在外島包船，帶客人繞著台灣旅行，各種旅行的可能性增加。
我一直覺得，台灣的旅行存在一種消費性格，到一個地方，就是吃吃喝喝買買，像是今天去豐原廟東夜市，以前會看部落格、翻書，到後來看IG，現在年輕人看Threads，抵達景點後，拍照發文感覺把功課做完就離開，到此一遊而已，不是身心的體驗。
但台灣其實有很多寶貴的素材，只是大家沒有看見，因為旅行的觀看方式不一樣，看見的東西就會不一樣，所以從2022年開始，老爺酒店每年提供一種新的觀看城市的角度，讓大家知道，原來城市可以這樣看、這樣玩、這樣走。
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