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大安區一處靜巷，還沒到下班時間已有人潮出現，有打扮時髦的上班族，也有順道遛狗的銀髮夫妻，都在排隊領取預訂商品。
酸種麵包（Sourdough）是近兩年最受矚目的熱潮之一。台北目前最有人氣的酸種麵包專賣店Celebread，去年8月因藝人田馥甄一張照片而引發討論，本就在饕客中口耳相傳的名店，熱度持續往上攀升。
「我本來是從12顆麵包開始賣，到現在一天超過1000顆，還是不夠賣，」創辦人嚴嘉慧自2023年開店至今，親眼見證這股熱潮崛起。
從舊金山餐桌到台灣巷弄，酸種麵包為何爆紅？
事實上，酸種麵包並不是新東西。早在商業酵母被發明之前，人類便已透過天然發酵製作麵包。酸種的特殊「酸」味，來自天然菌種的長時間發酵。首先需要10至14天養菌，再經過十幾個小時低溫發酵，才能形成獨特酸香與濕潤口感。
