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說到麵包，你會想到什麼呢？是可以防身的棍子麵包，代表日本的紅豆麵包（日本國民卡通英雄麵包超人的頭就是紅豆麵包，或是最能代表台灣的蔥花麵包跟肉鬆麵包？
時代下的台灣麵粉文化 經典台味麵包誕生
台灣從清朝便開始使用麵粉，但由於飲食習慣與氣候，只有少數祭祀或歲時祭儀時才會製作麵線、漢餅或壽桃、麵龜（mī-ku）。
至日本時代開始，台灣出現了「洋果子」，但一直到戰後美援時，台灣才真正大量流行起麵粉製品。戰後美援與麵粉大量輸入台灣，除了「外省麵」（白麵條）外，西點麵包也隨著美軍進入台灣。當「台灣錢，淹腳目」的時代來臨，婦女紛紛投入職場，職業婦女無力費心準備三餐與點心，方便購買的外食麵包逐漸成為台灣人的新選擇。
一開始的西點麵包可是高級的舶來品，但厲害的台灣人在這個風雨飄搖的時代，揉合各個文化創造許多專屬於台灣的麵包。為解美軍鄉愁的基隆營養三明治、被稱為台式馬卡龍的麩奶甲（hu-ling-kah，也稱牛粒、牛力）、加上大量蔥花與豬油的經典台式麵包等。
而台式麵包中，又以「肉鬆麵包」最能代表戰後台灣社會的多元與包容。
台南府城的鹹香滋味 家樂肉鬆麵包
鹹香夠味的肉鬆麵包，除了香氣撲鼻的肉鬆外，還要以香甜微酸的美乃滋當接合劑黏住鬆軟的甜麵包體，同時提供潤滑的口感，使酥鬆乾香的肉鬆與麵包不至於噎口。
這一款由漢人傳統的肉鬆、日本時代傳入的美乃滋、美援進口的麵粉所製作的麵包，加上實惠的價錢，在戰後的台灣成為許多男女老少的第一選擇。
開業逾四十年的家樂麵包店，是許多老府城人的回憶，愛吃麵包的老闆娘李貴美笑著說，最早只是天真的想說去麵包店上班，就會有吃不完的麵包了，沒想到真的開啟了她一輩子的麵包志業。
目前有兩家分店的家樂麵包，標榜天然食材與手工精製。為了和大家分享美味的麵包，家樂的麵包尺寸都做的稍小，價錢也更加親民，重點是這樣就能多吃幾種口味。
肉鬆麵包從老闆娘年輕的時候就開始販售，到現在依舊是人氣商品。
家樂麵包店裡也有肉鬆加上蔥花的麵包，綜合兩款經典的台式口味。小時候媽媽與阿公在孩子放學時，會準備肉鬆麵包當小點心，也總會多買幾顆當隔天的早餐，對於忙碌的家庭來說非常方便。隨工商社會興起，家樂麵包店的滋味成為許多府城小孩早上與放學後的美好記憶。
（作者為土生土長的台南囡仔，曾為大學講師，現杏源珈琲老闆娘、杏源踅踅文化社負責人、國華友愛商圈公關長。）
（本文轉載自《料理．台灣》第83期）
