尾道拉麵、日清泡麵、蘑菇山巧克力　日本熱賣美食竟是「台灣味」

台灣的滋味持續擴展的地方，並不只限於尾道。最近，在電視新聞裡引發熱議的，是名古屋的拉麵店「味仙」首次到東京展店的消息。

味仙是來自台中的郭明優，戰後不久在名古屋開的店，招牌餐點是以台南擔仔麵為靈感自創的「台灣拉麵」，把大量辣椒和絞肉、韭菜混炒而成的配料，淋在較粗的麵條上。名古屋各地開設多家分店，週末時總是能看到當地人和觀光客大排長龍。

說到這我也想起，高居大阪伴手禮第一名地位的「五五一蓬萊肉包」，只有關西地區才吃得到、在大阪車站和京都車站裡開設的店鋪總是排滿了人。創設五五一蓬萊的，也是來自嘉義的台灣人羅邦強。在肉包的調味裡加了香料等做法，同樣參考故鄉台灣的味道。

中華料理三條路徑

在日本，廣義的中華料理都被視為外來料理，依傳入路徑，主要分成中國北部、中國南部和台灣三種。

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例如已成為國民美食的餃子，主要是源於中國北部食用的「鍋貼」，據說是來自中國東北地方的中國人、以及曾居住在滿州的返國日本人帶來的。

另一方面，來自福建、移民至九州長崎的人，則帶來「強棒麵」（日式什錦麵）。長崎中華街的強棒麵創始店「四海樓」，創業者留下紀錄寫著，這是以「湯麵」為原型開發而成。

而另一條傳入的路徑，則是受日本統治半個世紀的台灣。

這條路徑，是許多融入日本社會的台灣人，在以「料理」討生活的過程中，把台灣的味道和烹飪方法普及到日本。也就是說，選擇來日本生活而移居的台灣人，把他們能夠帶來的台灣味DNA融進料理中。

戰後時期在日本各地由台灣人孕育出的「台灣味」，如今能夠逐漸在日本各地為人所知，絕非偶然。原本「內行人才知道」的尾道拉麵、大阪五五一肉包、名古屋拉麵，透過網路傳播開來，才被全國認知。

日清、明治都有台味

另外，創辦日本最大的食品公司「日清食品」且開發出泡麵的人，也是台南長大的安藤（吳）百福。台灣人真的是日本飲食的恩人。

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我思考著這些問題時，又從《朝日新聞》得知開發出日本零食「蘑菇山巧克力」的新元久，生於台南。

他的父親在明治製糖工作，公司宿舍的小商店總是可以買到牛奶巧克力。種植甘蔗的台灣，過去曾是日本重要的砂糖供給基地。童年時期吃的零食甜味，成了新元的味覺武器。

他跟隨父親腳步進入明治製菓，開發出的就是超熱賣商品「蘑菇山巧克力」。在看到這則報導前，我完全不知道這個日本各地超商一定有的零食，原來是和台灣有淵源的人開發的。

人是會四處移動的。人一移動，文化就被傳播開來。在日本統治台灣的50年裡，許多台灣人移居日本，也有許多日本人赴台工作。

這樣的人口移動，到了今天仍為兩國帶來無數的恩惠。其中之一，就是飲食文化。飲食文化是我們生活的根基，是非常重要的部份。

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拉麵、零食，還有肉包，日本如今正逐漸被台灣味佔領。在日本，有許多在台灣不為人知的「台灣之光」。下一本書，我想要來寫「台灣人創造的日本美味」。

（雜誌原標題：零嘴、肉包到拉麵　台灣味締造日本味／責任編輯：曹凱婷）