週五夜晚，台北東區巷弄傳來輕微喧囂，三三兩兩穿著時尚的年輕人，彎進建築外觀斑駁、內部設計有如迷霧森林的「Foldie」，輕快的電子舞曲環繞空氣中，彷彿來到2000年代流行的Lounge Bar（放鬆氛圍的酒吧）。週末假期的小確幸，就從這裡開始。
去年9月開幕的Foldie，跟一般餐酒吧最大的不同之處，是主打蔬食。不過，年輕人光顧Foldie絕對不是為了吃素，很多人甚至吃不出來這裡的「芋泥鴨」沒有肉。
「我希望營造一個沒有壓力，又能享受精緻蔬食的環境，」Foldie創辦人朱安廷並非純素食主義者，深感近年環保、愛護動物意識高漲，蔬食成為顯學，他鑽研蔬食菜色，搭配果汁、氣泡飲，變化成無酒精、酒精等各種微醺飲品，賦予餐酒吧新精神。
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