你會燻魚嗎？
作為湖南妹，其實我們家沒有燻魚這道菜，或是說，臘草魚或臘海鰻（一定最後有煙燻程序），在我們家是食材處理過程，不單獨成為一道菜。
但，那種帶著甜香的煙燻味，吸附在帶有油脂的魚皮上，襯得魚肉更細緻，不需要任何其他調味料。燻魚，對像貓一樣愛吃魚的我來說，是一個致命的吸引力。
我的大廚爸爸不做燻魚，因為愛吃，我去跟超能幹的江浙陳媽媽學。陳媽媽家裡有個燒得黑黑的鐵鍋，專門燻東西的，平時就塞在院子或廚房的角落裡。那一次學做煙燻黃魚，過程根本像是變魔術。
黃魚用鹽和紹興酒醃過，入味後切深花刀（這樣才燻得透），然後把魚身擦乾，準備起燻鍋。
您已經是訂戶？
登入
訂閱解鎖完整內容
- 中秋優惠64折起
- 訂閱再加贈葉黃素
- 首訂優惠3個月$499
- AI給資訊，天下給洞見
- 不限篇數暢讀App與官網
- 暢讀歷年雜誌全文與即時新聞
- 特別收錄經濟學人、BBC與日經
你是學生嗎？完成驗證即可享每月$99元優惠
或
訂閱天下電子報（每週五發送）
天下新聞室精選最具時效性、最重要的深度內容，每週五發送
訂閱天下電子報
精選當週熱文，週五寄送
感謝您的訂閱！
請查看您的信箱，我們將寄送驗證信給您，確保未來信件會送到您的信箱
