如何形成一個新形態的飲食文化？
帶著疑惑，看著眼前的「香水蓮花杏仁豆腐」，創作者是宜蘭台菜名廚代表陳兆麟。原型「杏仁豆腐」是源自日治時期的傳統甜湯，以杏仁粉和太白粉揉合出獨特口感。
他將幾許蓮花花瓣點綴在甜湯上，既有原本的雅致，又多了一分玩味，日後傳開便是款「花食」的飲食文化。（延伸閱讀：青年農民返鄉務農 支持吃在地、食當季的飲食新觀念）
而我對此好奇，究竟是怎麼樣的創作思惟，會想將香水蓮花入菜？
他表示創作源自於缺乏，相對於花蓮和台東有吃金針花的文化，宜蘭的餐桌對花朵少有需求，因此他看到了切入點。
無獨有偶，某次認識在宜蘭種植香水蓮花的陳春男，讓他想起食養文化山房曾經以「蓮花雞湯」聞名，引動蓮花在湯甕中盛開的風潮。既然宜蘭在地產香水蓮花，不妨在台菜的烹調架構下，創出有宜蘭味的香水蓮花餐。
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