來自荷蘭的米其林一星「RIJKS Restaurant」行政主廚拜占迪克（Joris Bijdendijk）盤腿坐著，得意地講起前一晚抵台，在「RAW」餐廳與員工一起將跳跳糖及香草捲成菸草造型。「我知道大麻在台灣不合法，只想帶給大家一點樂趣，」他現場一邊示範捲菸草，一邊興奮表示。
這一趟，他應RAW創辦人江振誠之邀，踏上寶島舉辦餐會。拜占迪克指出，上個世代流行的廚藝是法式經典，而現今的餐飲浪潮已突破傳統高級美食的框架。一群有經驗的主廚，回頭省視自己所在的土地、文化，以「我們還能做些什麼？什麼味道專屬於此？」為發想主軸，用在地食材，呈現獨特的風土。
秉持著「慢食」精神，他位在阿姆斯特丹國家博物館內的餐廳，核心理念是用荷蘭在地或有機食材，包括飲品。他說，菜色從荷蘭季節物產的特性，結合在地的飲食文化，要讓全世界的食客，清楚品嘗出荷蘭創新與傳統融合的特有風味。
透過RAW團隊的協助，餐會上，他用了台灣的生蠔、淡菜等海鮮。「台灣是個美麗的地方，我之前以為很像新加坡，來了才發現兩地非常不同，」印象深刻的一餐，是在熱炒店感受生猛台味，拜占迪克提到兩次，品嘗鴨舌、龍珠（章魚嘴）的美味體驗，「這令人難忘。」
「我一定要買很多烏魚子，帶回荷蘭，」他帶著期待的表情說，烏魚子比起西班牙的醃漬魚子醬，味道更香更濃，「我要把行李箱都裝滿烏魚子。」
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