義大利Osteria Francescana餐廳主廚波杜拉（Massimo Bottura），同時擁有米其林三星、世界50大最佳餐廳第一名與義大利三蝦等榮耀，當美食圈的焦點集於一身時，他率先提出減少食物浪費的角度，掀起一波飲食革命。他提倡使用即期食材，或因外觀不佳被丟棄的醜蔬果（也稱「格外品」），將之轉為美味餐點。
目前，義大利、荷蘭、德國、日本等國都有類似運動，台灣也搭上這波潮流，經過一段時間醞釀，「零浪費飲食」從餐廳進到家庭、從口號走入生活，成為2019年的餐飲重點。（延伸閱讀：剩食不是「噴」，阿姆斯特丹的「食物零浪費」大作戰）
所謂的零浪費飲食，包括如何珍惜食物、以醜蔬果或NG食材料理、用廚藝減少食材浪費與保存保鮮，以及不過度捕撈、維持生態等。
訂閱天下電子報（每週五發送）
天下新聞室精選最具時效性、最重要的深度內容，每週五發送
訂閱天下電子報
精選當週熱文，週五寄送
感謝您的訂閱！
請查看您的信箱，我們將寄送驗證信給您，確保未來信件會送到您的信箱
