專訪台灣首位米其林認證「最佳外場」！她的服務竟贏過頤宮的菜？

被全球美食界視為聖經的小紅書《米其林指南》登台第四年，除了公布34家摘星餐廳，也首度頒發服務大獎，表揚在餐廳外場提供客人卓越服務的第一線人員。

原因很簡單，一家星級餐廳的靈魂人物，不只有主廚，直接面對顧客的第一線服務人員，也同樣辛苦且重要，必須極盡所能解決客人的疑難雜症，提供他們賓至如歸的體驗。

而今年新增的服務大獎，也並非台北、台中米其林獨創，過去北歐、英國和愛爾蘭、北京等《米其林指南》，也都曾把主廚頭上的光環分一些給勞苦功高的外場服務人員。

有「法餐南霸天」之稱的法餐名廚、也是Thomas Chien餐飲事業群廚藝總監簡天才，在推薦三星名廚艾倫．杜卡斯的餐廳經理庫蒂雅德（Denis Courtiade）新書《為您服務：米其林三星餐廳的待客之道》時，曾如此形容餐廳的服務人員：他須是一個心理學家，也是一個細膩觀察者。他在餐廳𥚃是主廚與顧客溝通橋梁，他須了解主廚料理的想法精神，亦需要了解顧客的需求。