新一代超級食物要登場了嗎？常見於西式料理中的小小蘑菇，能大大降低認知功能出現障礙。但是要怎麼吃、吃多少才夠呢？
蘑菇熱量少，容易帶來飽足感，且含有多醣體，具抗氧化效果，膳食纖維還能促進新陳代謝。但你或許不知道，它還可以降低老年人的認知衰退風險。
新加坡國立大學研究發現，每週食用半盤以上蘑菇（約300克）的老人家，可降低50％輕度認知功能障礙風險。
新加坡國立大學生物化學資深研究學者謝機文（Irwin Cheah）博士指出，蘑菇能夠降低認知功能障礙風險的原因，在於幾乎各種蘑菇，都還有一種名為麥角硫因（ergothioneine）的化合物。
謝機文說，「麥角硫因是一種特別的抗氧化劑和抗炎劑，是人體無法自行合成的。但可透過飲食來源獲得，而蘑菇是一個主要來源。」
蘑菇內含的其他刺激神經生長物質，或許也有幫助，像是猴頭菌酮、猴頭素等。
文章 PDF 檔案下載為全閱讀專屬功能，若您還不是天下全閱讀訂戶，請先訂閱。
文章 PDF 檔案下載為全閱讀專屬功能，若您還不是天下全閱讀訂戶，請先訂閱。
電子報為會員獨享服務，您將在登入註冊後完成訂閱
請回到創新學院平台點擊文章；或使用創新學院會員綁定天下帳號，享受完整的閱讀體驗。
提醒您，您綁定的創新學院帳號已開通全閱讀權益，與您個人的全閱讀訂閱重疊。
為避免權益受損，您可以選擇前往「會員中心-訂閱管理」取消您的自動續訂方案；或選擇聯絡客服進行取消。
