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10月中旬的義大利米蘭，在世界盃聖誕麵包大賽（Panettone World Championship）的會場裡，烤箱還殘留著餘溫，空氣裡混合著麵包的香氣。頒獎台一旁，教練陳詩絜與三位選手牽著手，圍成一個圓圈。
當評審念出「台灣」兩字，全場安靜了半秒鐘，緊接著爆出陣陣歡呼與掌聲。在各國頂尖職人的見證下，台灣隊高舉獎盃，笑聲與淚水交織成一幅激勵人心的畫面。
沒有人預料到，上一屆只拿到第六名的台灣隊，能在兩年內完成幾乎不可能的逆襲。
世界公認最難做的麵包
由義大利主辦的「世界盃聖誕麵包大賽」，每兩年舉行一次。今年共有9國代表隊站上賽場，投入為期兩天的馬拉松賽事。最終，台灣隊在6個指定項目中奪下5項冠軍，總積分第一，成為大賽史上第一個奪冠的亞洲隊伍。
要在這樣的舞台上勝出，挑戰不只來自競爭者，更來自作品本身。聖誕麵包是義大利家喻戶曉的傳統點心，原名Panettone（潘娜朵妮），外型像一座蓬鬆、金黃的高帽子，切開後是滿載空氣感的蜂巢組織，散發奶油香氣與果乾酸甜。
看似樸實的聖誕麵包，使用天然酵母發酵，從備料到出爐要花費48到72小時，是烘焙界公認最難掌控的麵包之一。製作時的溫度、濕度、酵母活性，甚至揉麵速度，任何一點微小的差異，都會大幅影響成品的口感與香氣。
「它的容錯率很低，很像在照顧一個baby，你必須給它溫度，才會長成你想要的樣子，」選手之一的蔡約群如此形容。
更複雜的是，聖誕麵包具有高度地域性。義大利南北東西各地的口味偏好大不相同，每個師傅、每個城市對甜度、果香與口感的要求都不一樣。就如同牛肉麵或珍珠奶茶，每個台灣人都有自己心中「最好吃版本」。
這意味著，台灣隊不僅要掌握麵包的技術細節，更要理解義大利各地風味的差異，打造出一款能被不同口味偏好的評審接受的作品。
為了迎戰這道難題，台灣隊花費數月測試食材特性，逐項調整比例與發酵表現，再依據風味平衡選定最後配方。
想要贏，不只動手還要動腦
擔任教練的陳詩絜，其實也是選手出身。兩年前，她首次以台灣代表隊選手身分參加國際聖誕麵包比賽，個人項目拿下第四名，但團體總成績僅第六，幾乎是墊底。
她分析失敗原因，「我們是一群很低調的麵包師，只想把產品做到最好，」卻忽略了展示、包裝的重要性，「我們只用了手，卻沒有用腦。」
陳詩絜回憶起最受衝擊的畫面，「日本隊用花布包裝，評審打開就發出『哇──』的讚嘆，」相較之下，台灣隊完全沒有準備，甚至用的是紙盤。
這使她了解到，技術固然重要，但策略才是獲勝的關鍵。「台灣不可能靠一個人贏世界，」陳詩絜果斷退居幕後，籌備台灣區選拔，把「手」交給最頂尖的三位選手，自己則成為團隊的「大腦」。
300小時團練，打造完美SOP
從備賽過程到正式比賽，台灣隊的每一步都經過精密計劃。
陳詩絜的策略相當明確，不追求個人專項勝利，而以團隊合作為最高原則。她花時間了解選手們的個性與工作習慣，甜點師賴怡君對風味與甜度敏銳，適合創意品項的發想；兩位麵包師蔡約群、楊士均，作息固定、講求精準，負責天然酵母續養以及攪拌等關鍵階段。
備賽期間，團隊制定了細緻的時程表，每10分鐘檢視一次進度，每一個流程都被安排到分秒不差。
此外，更建立數位化配方系統，運用科技快速、精準計算每項材料用量與分配，避免手算誤差與時間浪費。
從年初到比賽前夕，累積超過300小時團練，每一次練習，都讓團隊更有默契。
不僅如此，陳詩絜親自前往義大利考察設備，如攪拌機、發酵箱、烤箱等。她發現，比賽用的烤箱一次只能烤8顆麵包，而規則卻要求做10顆，相當於要分成兩次執行。「這有可能讓我們來不及冷卻，或是發生任何發酵問題，就來不及了，」陳詩絜激動地表示。
她立即調整流程，與選手們越洋溝通。「這件事情其他國家隊根本不在意，很多人到現場才發現，」也因此成為致勝關鍵。
對台灣隊來說，正式比賽就像另一場演練。無論是麵糰發酵、材料準備，每個環節都按計劃精準執行，最終成功奪得冠軍。
台灣味登上國際舞台
這份得來不易的勝利，讓台灣成為國際焦點。他們將台北的城市意象設計成包裝盒、立體書和明信片，讓評審和各國選手留下深刻的印象。
在盤式甜點項目中，主題為「家的味道」，選用荔枝、水蜜桃、芒果、香蕉與鳳梨製作創意甜點，搭配客家擂茶口味的義式冰淇淋，還有茶藝師為評審奉上東方美人茶，展現台灣人的款待精神。
米蘭市政廳廳長頒發「傳承獎」，在總冠軍獎座旁刻上台灣國旗。權威美食評鑑「紅蝦（Gambero Rosso）」則以《為什麼世界上最好吃的聖誕麵包不能在台灣？》為標題進行報導，證明台灣不僅能掌握頂級技術，更能把本土味道搬上國際舞台。
團隊希望將這份榮耀分享給所有台灣人，「當大家聽到潘娜朵妮就會覺得，哦，我們知道那是什麼，因為全世界最好吃的聖誕麵包在台灣，」陳詩絜驕傲地說。
這座冠軍不僅肯定了台灣職人的實力，也讓世界感受台灣人的用心與專注，並將這份美味與精神持續傳承下去。
如何挑選好吃的聖誕麵包？專家教你看這幾點
- 入口即化的鬆軟感
好的聖誕麵包咬下去會有明顯斷口，但不會黏在嘴裡，像生吐司般鬆軟。最重要的是，口中能感受到乾橘與葡萄乾的香氣，甜而不膩
- 酵母味要自然
酵母是發酵的功臣，但不應該有過重的酸味。真正發酵得好的麵包，風味自然、香氣柔和，吃起來舒服又討喜
- 隨時隨地享用
這不是專屬聖誕節的甜點，拜訪朋友、辦公室小聚，都很適合。節慶時再選尺寸和不同口味，滿足多人共享的喜悅
- 尺寸建議
2–3人：建議500克大小
5–6人：建議750克以上
- 如何搭配
早晨：配一杯咖啡，感受鬆軟口感和香氣層次
午後：餐後搭配茶品，清爽又怡人
晚上：朋友聚會分享，加倍幸福感
店家資訊
I love Italy by Giovanna
- 無法現場購買，需網上預訂
某某 法式甜點
- 電話／02-27111102
- 地址／臺北市大安區仁愛路四段345巷4弄7號
Feeling 18 烘焙坊
- 電話／04-92915218
- 地址／南投縣埔里鎮桃南路69號
布雷夫手作坊
- 電話／06-5956747
- 地址／台南市關廟區南雄路一段986號
（責任編輯：趙珮妤）
