蛋黃酥沒有蛋好吃嗎？一之軒營收突破8億，七成默默來自全素產品

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眼前的蛋黃酥擁有一層層酥皮、紅豆餡、黃澄澄金沙質地的蛋黃，咬下去鹹香。其實，這不是蛋黃酥，而是麵包店一之軒推出的名為「黃金酥」的全素蛋黃酥，以假亂真的蛋黃，由南瓜、黑鹽拌胡蘿蔔素模擬而成。

許多人可能沒注意到，一之軒正默默推出愈來愈多的素食商品。現在走進門市，架上台式麵包店常見的菠蘿、可頌、肉鬆麵包，都是全素麵包。去年一之軒營收超過8億元、突破疫前水準，其中超過7成的營收貢獻都來自全素產品。

擁有45年歷史的一之軒如何掀起一場素食烘焙革命？

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在蛋奶當道的烘焙業，一之軒走上全素烘焙路顯得另類，緣起是一顆慈父心。