台菜餐酒館心潮仙宮　在信義區吃澎湃辦桌，走進紐約唐人街電影

Bito創意總監劉耕名用「流動感」為空間注入靈魂，「端上來的菜有乾冰在流動，走到戶外有水霧在流動，」讓人彷彿置身仙境，又不過度打擾。

穿過狹長過道，便抵達包廂區。每扇門後都是一個獨立的世界。其中最引人注目的是，一張可容納20人的超大圓桌，搭配全自動轉盤，盡顯名門家族宴客的氣派。

薛舜迪。

鏡頭再轉，視野推向戶外。座位區隱身在綠植之間，四周霧氣繚繞，彷彿置身空中祕境林苑。

新世代烏魚子，鴨肉羹升級

菜色方面，薛舜迪堅持辦桌的核心精神，「不只是讓台菜變時髦，而是讓它能代表這個世代的台灣。」

例如，烏魚子拼盤化身招牌菜「青蒜蘋果烏魚子」，將青蒜醬料夾入烏魚子中，成為一口式小點；辦桌中最能展示總鋪師功力的羹湯，則選擇南部小吃「鴨肉羹」，以宴客規格升級呈現。

團隊解構龍蝦三明治與蒜泥白肉等菜式，將經典食材風味與文化意涵，以當代語言呈現。（心潮仙宮提供）

談到創新的祕訣，薛舜迪笑說，靈感多來自日常生活與旅行的觀察。他尤其受紐約餐酒館啟發，透過多組喇叭營造音場，「那種包覆感會讓人放鬆、想聊天喝酒，整個氣氛就被帶起來，」他投資硬體，讓音樂成為空間靈魂。

劉耕名直言，「心潮仙宮最厲害的，是把細節做到極致。」天花板選用高規格吸音材質，客人聊天不必提高音量；燈光、座椅包布等材料逐一比較，種種細節堆疊出國際標準的體驗，「直接前往紐約、杜拜、東京，都是絕對可能的。」

「我不想做最厲害的台菜餐廳，我只想做最獨特的，」心潮仙宮正是薛舜迪多年創作昇華，持續拓展台灣味的無限可能。

（雜誌原標題：上仙宮吃澎湃辦桌　走進紐約唐人街電影／責任編輯：曹凱婷）