不到一年入選米其林！這家台中甜點店為何「值得搭高鐵來吃」？

這樣對細節的極致把控，讓Unaverse開幕未滿一年，便入選米其林指南。

高雄人的熱情╳三星的講究

在開店之前，韓慧婷已有多年fine dining（高檔餐廳）經歷。從樂沐到JL Studio，作為甜點師的她，在主廚身邊磨練出敏銳的味覺與嚴格的執行標準。

她曾在樂沐花上一整年，只為挖出冰淇淋上裝飾用的黑柿番茄籽。這種讓人苦不堪言的重複性工作，卻讓她感受到fine dining 對細節的講究與浪漫。

在JL Studio的7年間，她專注於香料與在地食材的混搭運用。由初期接收主廚林恬耀的指示完成任務，到後期可以獨立發想出多變的風味組合。「我的創作是你在甜點裡不會看到的，只要運用得當，就是一個很新穎的味道，」韓慧婷自信滿滿地說。

她捨棄「糖葫蘆」常見的草莓與番茄，改用當季盛產的燈籠果，搭配百香果醬汁，令人聯想到蜜餞酸甜交織的滋味；「地瓜球」則不直接用地瓜，而是提取烤地瓜皮與龍眼殼的風味，組合出類似油炸的香氣，勾起逛夜市的嗅覺記憶。

夜市小吃變成一道道盤式甜點，精緻外貌下，隱藏著彈珠汽水的清涼、地瓜球的香氣、糖葫蘆的脆口（圖），勾起記憶中的味道。（王建棟攝）

不僅如此，來自高雄的她，就讀餐飲學校時並非主修甜點，而是接受外場訓練，這讓她在板前能更自在地說菜、互動，將南部人的熱情款待盡數體現。

「Unaverse有米其林的水準，值得從台北搭高鐵來吃一趟，」美食家高琹雯如此評價。即便知名度不比台北名店，它的獨特性卻已被內行人看見。

Unaverse不只是甜點餐廳，更像是一場文化提案。韓慧婷沒有放下fine dining廚房鍛鍊出的標準，而是將那份精準與執著，濃縮進一道道有故事的甜點。

不談市場策略、不炫耀技法，用熟悉的味道，喚醒人們記憶中最溫柔的時光。

店面採用大量奶茶色系，溫暖明亮的視覺印象，反映韓慧婷的性格。曾接受外場訓練的她，喜愛在板前與客人互動，並即時獲得意見回饋。（王建棟攝）

（雜誌原標題：地瓜球、彈珠汽水　變身米其林推薦甜點／責任編輯：曹凱婷）