Netflix於9月17日推出的韓國綜藝節目《黑白大廚：料理階級大戰》，播出隔天便衝上韓國地區排名第一，網上更是一面倒好評不斷。
《黑白大廚》由80位對美味有獨到見解的「黑湯匙」素人廚師，對上20 位「白湯匙」菁英主廚，共100名參賽者展開激烈的料理對決，並邀請國民廚神白種元、米其林三星主廚安成宰擔任評審。
以料理對決為主題的綜藝屢見不鮮，為何《黑白大廚》能創造話題？
千年一遇的評審陣容
首先是評審的專業度與公信力。
白種元不僅是主廚，美食家的形象也深植人心，從星級餐廳道街頭小吃皆在他的守備範圍，十年來出演的美食節目多達30幾檔，旗下連鎖餐飲品牌更是涵蓋韓餐、中餐、日式料理、咖啡店等各種類型。而安成宰作為韓國唯一米其林三星餐廳「MOSU Seoul」的主廚，此前幾乎未曾參與節目錄製，就像買盲盒拆到隱藏版一樣驚喜。
值得一提的是，兩位評審都與台灣頗有淵源。白種元在先前參與的一檔節目《街頭美食鬥士》中，曾走訪大稻埕慈善宮、華西街夜市等地，吃遍具有代表性的在地美食。安成宰主廚則在今年6月曾受邀來台，於晶華酒店擔任客座主廚，對米其林追星族來說並不陌生。
生動的當代料理外傳
豐滿的人物群像，也為節目增添可看性。
在第一輪資格賽中，「黑湯匙」必須以拿手菜應戰，前20位通過評審標準的廚師才能晉級。他們之中不乏師出名門的精緻餐飲明日之星、百萬訂閱YouTuber，也有隱身市井的外送員、小學營養午餐的阿姨，更有沒受過正統廚藝訓練、僅憑漫畫無師自通的熱血宅男。
透過烹調過程以及背景故事，生動描繪「黑湯匙」的拚搏精神與信念，再適時插入「白湯匙」在一旁觀戰的點評，營造滿滿帶入感，又不失客觀專業。
然而要通過考驗並不容易，安成宰重視概念傳達與調味細節，白種元則追求單純有衝擊感的「好吃」。參賽者無不拿出看家本領，八仙過海，各顯神通，有如一部當代料理外傳。
食材之前，人人平等
廚房中最重要的不是主廚，而是食材。
順利晉級的參賽者，隨即面臨一對一挑戰賽，兩人一組隨機抽選食材，並根據指定食材製作料理。評審採「盲測」，全程蒙住雙眼進食，不看食物外觀，也不聽任何講解，僅憑味覺及嗅覺評斷高下。哪一方能充分展現食材特性，並在美味的基礎上發揮巧思，成為關鍵。
乾蘿蔔纓（曬乾的蘿蔔葉梗）、南瓜鮮少作為主角，陳年泡菜讓人直覺聯想到特定料理，紫蘇油沒有口感、只有香氣，層出不窮的棘手食材、刺激的捉對廝殺，考驗著參賽者在高壓環境下的臨場反應，令網友大讚，「沒有惡魔剪輯，全憑實力和味道一決勝負。」
廚藝之外的考驗
隨著節目推進，參賽者也面對團隊作戰，並接受大眾的評價。
在強調合作的團隊賽中，平時負責發號施令的主廚，變成服從指揮調度的員工，從切菜剁肉到端盤子上菜等基層工作，完全不假他人之手。而面對大眾評審，比起追求精緻創新，盡可能向大眾口味靠攏，在有限時間內大量出餐，才能拿下勝利。
不僅如此，參賽者還要挑戰在24小時內開設一間餐廳。為了達成最高營業額，需要考量的不再只是美味與否，如何精準掌握客群，從菜色設計、定價、採購食材、出餐速度等，每個細節都需要仰賴經驗與策略。
這些關卡設計，無不考驗著參賽者在廚藝之外的領導與執行能力。
誰將成為最後贏家？
經過高強度的團隊任務，最終八強正式誕生。
有趣的是，節目曾透過內部投票選出最看好的三位參賽者，他們分別是：有30年資歷且曾出演《拜託冰箱》的韓國名廚崔鉉碩、曾擔任白宮晚宴主廚並拿下美國《鐵人料理》冠軍的韓裔美籍廚師Edward Lee，以及曾在安成宰手下工作，代號「三星」的黑湯匙廚師。
這三位參賽者無一例外，進入最終八強，與其他五位參賽者競爭決賽的兩名席次。而先前匿名出戰的「黑湯匙」，若晉級決賽便可公布真實姓名，也格外令人期待。
《黑白大廚》展示出料理上桌前的完整過程，從食材處理、菜單發想，到概念執行、人員調度，「白湯匙」與「黑湯匙」或許有不同的詮釋，但全神貫注的意志卻同樣令人熱血沸騰，也讓我們在飽餐之餘，更懂得如何品味每一道料理。
《黑白大廚：料理階級大戰》
- 播映平台：Netflix
- 集數：共12集
- 更新時間：每週二17:00（已更新至第10集，10月8日更新第11、12集）
（責任編輯：黃韵庭）
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