初夏花東，是月桃盛開的季節。月桃堪稱是原住民最愛使用的野生植物，厚實的綠葉曬乾可做編織、包小米粽，殊不知散發典雅氣質的月桃花，也能入菜、提香。
米其林主廚做月桃XO醬
盛開的月桃花苞，白皙透粉紅，才剛忙完國宴的米其林綠星餐廳Embers主廚郭庭瑋，細膩地將花苞切絲，再拌炒香菇、嫩薑、蒜頭與辣椒，以小火煨製成XO醬，吃起來口感如薑，風味有如豆蔻帶點灼人的濃郁，又迴盪著輕盈的果酸。
從夜市擺攤賣炸物、串燒起家的郭庭瑋，2021年以全植物菜單融合台灣在地文化料理，連續兩年獲得米其林綠星肯定。他的料理大量取材自山林野味或部落採集，打破對精緻料理的既定印象。
他不用現成香料，認為大自然的野生植物風味，才是台灣味的靈魂，用植物重新定義原味。
「廚師只是幫大自然與顧客做溝通的角色，主角是食材，主廚不該是明星，」郭庭瑋堅定地說。
昆蟲系畢業生創野草茶品牌
同樣對野生植物充滿熱忱的蘇立中，大學念昆蟲系，從研究昆蟲中發現野植的重要性，不僅是昆蟲的食物來源，也是許多動物的棲所。他藉由食農、生態教育的推廣，期望農民認識野草後，不再施用除草劑；同時也創辦野草茶品牌「三玉號」，透過賣茶拉近民眾與野植的距離，推動在地飲食文化。
因生態廚師課結識的郭庭瑋、蘇立中理念相仿，經常湊在一起分享新發掘到的野植風味，去年兩人靈機一動，想與眾人分享長年研究、自行彙整的「野植聖經」，便找來《米通信》刊物總編暨共同創辦人馮忠恬擔任總編輯，今年5月創辦了台灣第一本以風味探討野生植物的刊物《野植風味學》，6天完銷1000本。
《野植風味學》總編推消暑飲
有別於過去植物領域的工具書或百科圖鑑，《野植風味學》透過風味解析植物的本質，加入廚師與野草茶人的觀點，重新定義野植。
「野植泛指非刻意栽種的植物，雜草則是不受人類歡迎的野草的暱稱，」林業試驗所學者董景生說，植物被冠上「野」字，多半被視為沒有經濟價值的作物，然而人類與植物的關係密不可分，編織、保暖、保健，甚至許多藥的開發都源自野生植物，例如阿斯匹靈的主要成分來自於柳樹，清冠一號處方中的魚腥草，都屬於野植。
尤其這些野植多半生長在人們身旁，像是咸豐草、茄苳、魚腥草、艾草等，但大眾卻不怎麼認識，也不知如何運用，《野植風味學》即從風味的角度，介紹這些被小看的植物。
例如夏日常喝的青草茶，常被誤認為只有單一仙草配方，事實上青草茶為複方茶，配料不只一種，但因退火功效深植印象，民眾反而疏忽了內涵的植物風味。
馮忠恬推薦，有機會走一趟販賣青草、中藥的萬華青草巷，可以嘗試搭配仙草、咸豐草、黃花蜜菜、薄荷，熬煮出來的青草茶甘甜清爽；或是以香茅葉搭配檸檬汁或甘藍，也是一大消暑聖品。
台灣的生態豐富多樣，在都市、山區都能看到各樣野植，不過董景生也提醒，行道樹底下是有用藥除病蟲害的公共空間，不宜摘採；私有地的田邊若採慣行農法也常施灑除草劑，想品嘗野植，建議向小農市集的友善小農購買。
面對極端氣候，董景生認為，認識野生植物除了避免成為「植物盲」，在可預見的糧食危機警訊下，或許有一天，這些生長在生活周遭、有韌性的野植，能成為續命的解方。
（雜誌原標題為：「吃草」療癒身心 野植達人的生活智慧／責任編輯：王儷華）
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