《發酵聖經》作者卡茲（Sandor Ellix Katz）即將拜訪台灣，請我協助介紹有代表性的台灣發酵食物。
發酵食物啊……，我腦海閃過好多畫面，諸如酸菜、酸白菜、味噌、醬油等，到底要推薦哪一款才有台灣代表性呢？
我走向廚房，彼時妻子正在沖泡日月潭的紅茶，簡單閒聊後，她認為既然對象是國外的知名作家，推薦產品時就要考慮具國際外貿性的可能，也就是「保存期限長」、「攜帶方便」、「地方獨特感強烈」等三原則。
言之有理，我們不約而同看向手中的紅茶……。隨即我搖頭否決，因為茶葉不能算是發酵品，茶葉製程中談的「發酵」，其實是「酶促氧化」，僅有茶葉中的酵素參與，透過兒茶素氧化，改變茶葉的色香味。在食品定義中的發酵（fermentation），必須要有微生物參與分解有機物。
關於作者 徐仲
食材達人、自由撰稿者、營養師，更是台灣第一位取得義大利慢食大學碩士學位者。
對台灣在地食材及歐洲食材有相當程度了解，又同時擁有營養學及美食慢食學之專業知識。著有《義食之選—從產地到餐桌：義大利經典食材》及《知味台灣：徐仲談慢食》。
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