你吃過茶葉蛋嗎？這項再庶民不過的日常點心，如今是國際精緻餐飲界對台灣美食的印象之一，第一位獲頒米其林三星的台灣主廚，態芮（Taïrroir）何順凱的招牌菜。
今年4月，何順凱受邀到奧地利薩爾斯堡Ikarus的客座主廚餐廳，他端上拿手料理「休息站的回憶」。以普洱茶入味的烏骨雞蛋，鋪上蕎麥薄脆餅，再點綴酸豆、豆腐乳、醬瓜、菜脯等。
上桌後倒入溫熱米粥，敲碎脆片、混合食材，外觀精巧如工藝品，入口能同時體驗到茶葉蛋跟清粥小菜的迷人滋味。
「愈平凡，愈不簡單。」煮粥、醃菜脯、滷茶葉蛋，都是唾手可得的材料。這道菜來自何順凱的成長記憶，小時候跟著父親到處送貨、與家人出遊，總會在休息站吃茶葉蛋、香腸與貢丸湯。剝開茶葉蛋殼的瞬間，撲鼻香氣的難忘，讓他決定為茶葉蛋做一道「休息站的回憶」；這也是經營7年、超過500道料理的態芮，捨不得換下的菜單。
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