連客人口內有傷都能細心發覺　米其林「最強外場」何嘉菱的服務絕學

她曾像所有女孩一樣，夢想穿上空姐制服翱翔天際，怎麼也沒想到，一度只是打工賺零用錢、還怕被父母嫌棄的「跑堂」、「端盤子」外場工作，竟讓她站上米其林國際舞台。

今年45歲，長得人高馬大，但笑起來臉上酒窩暖到快把人融化的態芮（Taïrroir）法式餐廳外場經理何嘉菱，是知名國際美食評鑑《米其林指南》今年在台灣選出的最佳外場，也是台灣第三位獲頒米其林服務大獎的餐廳外場經理。

在餐廳，盤內食物全由主廚掌控，至於盤外的所有事，有賴外場經理一肩扛起，簡而言之，就是餐廳管家。

何嘉菱形容，外場經理就像交響樂團的指揮，每種樂器都要懂一點，才能聽出一首樂曲哪個環節出問題，想辦法修正到最好。