- 天下Web only
《米其林指南 2023》名單公布時間
- 《必比登推介》名單公布：2023年8月23日
- 《米其林指南》名單公布：2023年8月31日
2023米其林指南》44家餐廳入選、2家晉升3星！完整名單公布
必比登推介
必比登推介所選出的為「物有所值」美食，提供「品質佳、價位親民」的料理，以新台幣1,000元以下，吃到優質有水準的三道菜進行評比。
2022年選出包含餐廳以及夜市小吃店家來到歷史新高，台北45間、台中31間、台南36間、高雄27間店家，共139家，包含20個以上的料理種類與風格。
其中有26家新入榜的餐廳獲必比登推介肯定，台北3家、台中4家、高雄9家，台南最多有10家新入選必比登推介，並首次有兩家西式甜點店入選，分別位於台北及台中。
2023台灣必比登推介名單
必比登推介─台北
台北45間必比登，3家新入榜
素食餐廳季風，主廚以家鄉食材製作純素料理，重新闡述客家飲食文化。
首間西式甜點餐廳新入選的HUGH dessert dining，提供設六至七道甜點的套餐，食材依四季變更，各道甜品皆精美如藝術品。
另一間台北新入選必比登推介的店家是小酌之家，選用新鮮海釣的漁獲，台式佳餚滋味出色。鮑魚燉烏骨雞湯以中藥材慢火燉煮兩小時，是必點菜色。
| 台北入選店家 | |||
|---|---|---|---|
| 阿城鵝肉（中山） | 阿國滷味 | 阿國切仔麵（新） | |
| 高麗菜飯 原汁排⻣湯 | 昶鴻麵點 | 雞家莊 （⻑春路） | |
| 鍾家原上海⽣煎包 | ⼤橋頭⽼牌筒仔⽶糕 | 鼎泰豐 （信義路） | |
| 都一處 （信義） | 好朋友涼麵 | 清真中國牛肉麵食館 （大安） | |
| 杭州小籠湯包 （大安） | 好公道金雞園 （大安） | 小酌之家（新） | |
| 雄記蔥抓餅 | HUGH dessert dining（新） | 隱食家 | |
| 人和園 | 金賞軒 | 老山東牛肉家常麵店 | |
| 小小樹食 （大安路） | 賣麵炎仔 | 茂園 | |
| 季風（新） | 雙月食品 （青島東路） | 女娘的店 | |
| 彭家園 | 榮榮園 | 番紅花印度美饌 | |
| 磐石坊 | 祥和蔬食 （中正） | 施家鮮肉湯圓 | |
| 欣葉小聚 （南港） | 松竹園 | 泰姬 | |
| 巷子龍家常菜 | 天下三絕 | 醉楓園小館 | |
| 無名推車燒餅 | 小王煮瓜 | 吾旺再季 | |
| 一甲子餐飲 | 源芳刈包 | 元味料理 | |
必比登推介─台中
台中31間必比登，4家新入榜
沙卡是一間屹立四十餘年的台灣菜餐廳。招牌燒酒雞熱湯鮮甜，雞胸肉軟嫩，蘸上店家特製的辣椒醬油與胡椒粉，別有一番風味。
MINIMAL是台北必比登推介店家HUGH dessert dining外，另一家以西式甜點新入選的店家。店內把冰淇淋視作料理的主素材，透過七道冰品一一闡述，透過多層次的堆疊變化，提升味覺、視覺與用餐感受。
老士官擀麵老闆父親曾擔任士官長，並於眷村習得擀麵手藝。老闆自立門戶後，沿用該手法至今。其麵條帶嚼勁，搭配秘製麻醬與肉燥，滋味鹹香。
夜間部爌肉飯的爌肉飯為店內招牌，彈嫩的五花肉呈現誘人琥珀色，搭配酸菜或辣菜脯，入口肥而不膩。
| 台中入選店家 | |||
|---|---|---|---|
| 阿坤麵 | 竹之鄉 | 范記金之園 （中區） | |
| 鳳記鵝肉老店 | 鮮魚鱻 | 富鼎旺（中區） | |
| 富狀元豬腳 | 富貴亭 | 咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳 | |
| 越南你好 | 曙光居 | 可口牛肉麵 | |
| 好菜 | 老士官擀麵（新） | 羅家古早味 | |
| MINIMAL（新） | 京華煙雲 | 醉月樓 | |
| 好先生 | 木公麥面 | 夜間部爌肉飯（新） | |
| 牛稼莊 | 上海未名麵點 | 彭城堂 | |
| 沁園春（中區） | 沙卡（新） | 滬舍餘味 | |
| 馨苑（西區） | 台客燒肉粥 | 台中肉員 | |
| 小初店 | |||
必比登推介─台南
台南36間必比登，10家新入榜
台南成為今年最多新入選必比登推介的城市。其中有7家以小吃入選。
阿文米粿老闆挑選兩年的舊在來米製作米漿，加入三種不同比例的地瓜粉，最後混以肉燥，先蒸再煎至金黃酥脆，推薦搭配筍絲肉醬汁的招牌米粿。嗜辣者不妨添加店家特製的辣椒醬。
七股養蚵園家家族經營養蚵事業，能入手品質最好的鮮蚵。店裡以現剖的鮮蚵入饌，標榜食材新鮮。招牌菜包括酥炸的蚵酥、以高麗菜、韭菜和鮮蚵製成的蚵嗲，以及魚湯為底的蛤蠣湯等。
好農家米糕充滿彈性與濕潤度的米糕配上肉燥、魚鬆與小黃瓜與花生，深受在地人喜愛。
西羅殿牛肉湯的牛肉湯以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮，搭配薄切牛肉。建議淋上少許米酒提鮮，嗜辣者，不妨蘸取店家自製的辣椒醬。
黃家蝦捲創立超過一甲子，提供的是傳統台灣小吃——蝦捲。內餡包含火燒蝦和高麗菜，店家使用以特殊比例調配的太白粉漿，現點現炸，外皮輕薄酥脆。
三好一公道當歸鴨是家族事業，現交由第二代經營。以當歸製成的當歸鴨麵線，吸引一群忠實的粉絲。
謝掌櫃以現點現做的新鮮海鮮知名。虱目魚海鮮總匯粥為其招牌，加入虱目魚魚皮、魚肉、魚丸、鮮蝦、蛤蠣和花枝等，鮮味無窮。
另一家以海鮮為特色新入選台南必比登推介的是黑琵食堂。餐廳以此命名，因其擁有絕佳的觀鳥位置，能在每年九月到五月看到瀕危的黑面琵鷺。提供海鮮經典菜色，包括使用如永續養殖的虱目魚及自家魚塭的文蛤等。
台南另外兩家獲得必比登推介的店家都以麵食入選。誠實鍋燒意麵以昆布熬煮湯底，顏色清澈，口味清爽，蛤蠣鍋燒用料十足。
吃麵吧以台式麵攤概念，融合歐陸料理技法，提供如炙燒牛舌松露醬拌麵等美味。
| 台南入選店家 | |||
|---|---|---|---|
| 阿星鹹粥 | 阿明豬心冬粉 （保安路） | 阿文米粿（新） | |
| 阿興虱目魚 | 阿美飯店 | 保安路米糕 | |
| 黑琵食堂（新） | 田媽媽 長盈海味屋 | 誠實鍋燒意麵（新） | |
| 七股養蚵園家（新） | 大勇街無名鹹粥 | 東香台菜海味料理 | |
| 福泰飯桌第三代 | 好農家米糕（新） | 西羅殿牛肉湯（新） | |
| 下大道蘭米糕 | 黃家蝦捲（新） | 吃麵吧（新） | |
| 開元紅燒土魠魚羮 | 開元路無名虱目魚 | 康樂街牛肉湯 | |
| 落成米糕 | 無名羊肉湯 | 博仁堂 | |
| 三好一公道當歸鴨（新） | 尚好吃牛肉湯 | 鮮蒸蝦仁肉圓 | |
| 小公園擔仔麵 | 府城食府 （安平） | 王氏魚皮 | |
| 謝掌櫃（新） | 葉家小卷米粉 | 一味品 | |
| 八寶彬圓仔惠（國華街） | 永通虱目魚粥 | 筑馨居 | |
必比登推介─高雄
高雄27間必比登，9家新入榜
其中 3 家是新入選的台灣菜店家：昭明海產家庭料理以道地家常菜知名，招牌菜包括蒜仔肉以及蛤蠣銀芽；貳哥食堂提供口味健康的台式家常菜，招牌菜為化骨醬燒秋刀魚，一如其名，魚骨燉煮至軟綿可食；阿香的廚房，提供原住民美食，布農族主廚並選用家鄉藤枝山的食材入菜。
5 家高雄店家則以其知名的小吃入選，包括前金肉燥飯的招牌肉燥飯、侯記鴨肉飯香氣濃郁的當歸鴨肉湯及招牌鴨肉飯、老爺美食館（鳳山）的焦糖燻鴨與香茅煎肉、佐以肉燥醬汁、肉鬆與醬黃瓜的廖記米糕，以及米院子油飯的鴨肉油飯。
最後一家新入選高雄必比登推介的是Apis Grill，店內從蔬食、海鮮乃至肉品，均以炭火烹調。
| 高雄入選店家 | |||
|---|---|---|---|
| Apis Grill（新） | 牛老大涮牛肉 （自強二路） | 北港蔡三代筒仔米糕 （鹽埕） | |
| 柏弘肉燥 | 菜粽李 | 昭明海產家庭料理（新） | |
| 正宗鴨肉飯 | 鄭家切仔麵 | 前金肉燥飯（新） | |
| 橋仔頭黃家肉燥飯 （橋頭） | 貳哥食堂（新） | 侯記鴨肉飯（新） | |
| 湖東牛肉館 | 弘記肉燥飯舖 | 阿香的廚房（新） | |
| 舊市羊肉 （岡山） | 雞伯 | 老爺美食館 (鳳山)（新） | |
| 橋邊鵝肉 | 廖記米糕（新） | 龍舫牛肉麵疙瘩 | |
| 米院子油飯（新） | 老新台菜 （九如二路） | 仙香飲食店 | |
| 泰元 | 楊寶寶蒸餃 （楠梓） | 雲來坊 | |
參考資料：米其林指南
（整理：陳芊吟）
