祖傳五代豆乾、星廚首選食材、日本媽媽菜　大溪味端出百年實力

結婚生子前，陳美霞在台北廣告圈闖蕩過一輪，2015年，她起心動念想要轉換跑道、回家看看，才看見「大溪的深度與生命力，讓我嚇了一大跳！」

她赫然發現，90幾歲的老人家，年輕時是留學日本的建築師，「一開口就說『大稻埕的每一間街屋，我都參與過』，接著開始如數家珍地介紹每一間歷史建築的故事。」

自主登錄歷史建築

陳美霞也發現，早在日治時期，商業繁盛的大溪，地方上就有文人自組的崁津吟社，「可以說當時的生活，就已經有了（地方的）『自覺性』。」

正是這樣的自覺，讓大溪人主動提出將老街登錄歷史建築。雖然中間一度傳出反對聲浪，但最後終究留下了這片歷史風景。「如今，我們可以很自豪地說，這裡應該算是台灣最漂亮的老街之一！」她說。

不只陳美霞，大溪創業家們聯手打造了軍容壯盛的「大溪味」串聯品牌。

日本媽媽近藤香子用大溪在地食材打造的日式餐點，只在週四午餐供應，是許多大溪人與遊客的私房心頭好。

3年前，陳美霞與當地的「丁廚房」主廚丁偉鴻、「香草野園」創辦人林詹梃等人攜手，提出用餐會形式向外界推廣大溪的主意，很快獲得眾人的響應。

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「選用餐會的形式來推廣，理由也很簡單：我們大家晚上常常聚在一起吃吃喝喝、聊聊天，聊著聊著發現，大家回地方創業，面對的問題滿類似的，例如行銷要花很多錢、怎樣讓更多人看見等等。」

大家也發現，在一起吃飯聊天、分享煩惱的過程當中，會產生一些有趣的化學反應。

譬如「大溪味」品牌首度登場時，不僅僅只有廚師與農漁民聯手上菜，還有工藝、木藝、鐵器的在地店家共襄盛舉，展現了大溪雄厚的地方實力與歷史質地。

「大溪味」餐會使用的食器，來自「女俠愛木藝」、「洲宇木業」與「美芳木器」等這些在地木藝品牌。它們的歷史源流，最遠甚至可追溯至1843年。

大溪新南12實驗文創商行（王建棟攝）

那一年，在大溪經商致富的林本源家族，耗費鉅資，延請來自唐山的木藝知名匠師來此修建大宅，許多師傅修建完成之後，也定居於此地，成為大溪木雕文化的濫觴。

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桃園大溪木藝生態博物館館長陳倩慧常常對來客介紹，「整個大溪，其實就是一座（木藝）博物館。」

百年博物館，加入移民味

另一樣藏著大溪百年歷史底蘊的名產，豆乾，同樣也是當年河運鼎盛時代留下來的痕跡。

為了延長豆製品保鮮期，1924年，大溪居民黃屋將豆腐壓製成白胚豆乾，進一步加鹽、焦糖染色，成為今日帶有褐色外皮的美味豆乾。

時至今日，黃屋的第5代子孫黃宇澤掌舵家族事業，經營「品香世家」門市，不但讓祖傳豆乾符合當代食品安全標準，更引來觀光人潮、創造就業與新創機會。

不過地方品牌串聯時，最忌彼此「留一手」，或者仍隱隱存在競爭心，讓串聯成為表面虛文。尤其像大溪各品牌，各個歷史悠久、源遠流長。

協力代替競爭，一起被看見

但「大家都同意，一起打群架，才能讓自己被看見！」陳美霞說，大家都有共識，地方的品牌想要發展，必須用「協力」代替「競爭」。

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而且，地方都是小單位，要同時兼顧行銷、生產、研發等各式各樣的工作，對一個小單位來說，幾乎就是要壓榨自己所有力氣，合作變得更重要。

更難得的是，「打群架」的伙伴裡，不只有在地的大溪人，也有來自海外的新大溪人。嫁到大溪，新南一二實驗文創商行主廚近藤香子，來自日本。

近藤香子向客人們介紹，這些原汁原味的日式家庭料理，都是盡量使用大溪本地的食材。在較為正式的場合，近藤香子也曾經與陳美霞、在地藝術團隊合作，以日式的木胎漆器上菜，讓「大溪味」層次更豐富。

作為大稻埕的上游河港，大溪的城市紋理中，藏著數不盡的歷史寶藏。雖然暫時被收進歷史的皺褶中，卻不會永遠被埋沒，而是等待著時間的魔法、等待著不同世代的大溪人，徐徐重啟它的魅力。

（雜誌原標題為：27團隊沒人「留一手」　做伙端出百年實力。責任編輯：曹凱婷）

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