嫩薑田的風光好療癒。
站在南投名間鄉，空氣中飄散著微微薑香，眼前是一排排採掘出的嫩薑，白皙的薑體冠著翠綠的莖葉，襯著濕黏的紅色土壤，滿滿的豐足畫面。
農友張慶河在一旁解釋，紅土具微酸性，昆蟲不易生存，所以具有紅壤土的八卦台地，正是最適合嫩薑的產區，因為嫩薑的顏值和售價相關，若被蟲咬便跌價。
聽他闡述南投嫩薑的風土觀點，我則感謝著自己沒錯過嫩薑的最佳產季。
去年10月初，嘗到某餐館的醋薑炒牛肉，那味道太美，請教師傅後，得知祕訣是自家醃漬的嫩薑，當即決定來年產季時，我要自己醃漬嫩薑，讓美味成為日常。轉眼年餘，差點忘了此事。
我口中的嫩薑，泛指成長約4個月的薑，此時薑芽正在發展，口感細嫩且有淡雅香韻；若超過6個月，薑進入成熟期，纖維較多，便稱為粉薑；當薑齡1年左右，地上植株枯黃時，便是俗稱的老薑。
關於作者 徐仲（食材達人）
自由撰稿者、營養師，更是台灣第一位取得義大利慢食大學碩士學位者。
對台灣在地食材及歐洲食材有相當程度了解，又同時擁有營養學及美食慢食學之專業知識。著有《義食之選—從產地到餐桌：義大利經典食材》及《知味台灣：徐仲談慢食》。
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