你會燻魚嗎？
作為湖南妹，其實我們家沒有燻魚這道菜，或是說，臘草魚或臘海鰻（一定最後有煙燻程序），在我們家是食材處理過程，不單獨成為一道菜。
但，那種帶著甜香的煙燻味，吸附在帶有油脂的魚皮上，襯得魚肉更細緻，不需要任何其他調味料。燻魚，對像貓一樣愛吃魚的我來說，是一個致命的吸引力。
我的大廚爸爸不做燻魚，因為愛吃，我去跟超能幹的江浙陳媽媽學。陳媽媽家裡有個燒得黑黑的鐵鍋，專門燻東西的，平時就塞在院子或廚房的角落裡。那一次學做煙燻黃魚，過程根本像是變魔術。
黃魚用鹽和紹興酒醃過，入味後切深花刀（這樣才燻得透），然後把魚身擦乾，準備起燻鍋。
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