人說「吹面不寒楊柳風」，那種溫暖而滋潤的感受其實在餐桌上也能找尋得到。
很少有機會品嚐其他餐廳的春捲，但是對於家裡的春捲總是熱切期待，小小的一捲，十分簡單的食材與做法，口感卻出奇的豐富有層次：外皮金黃酥脆，咬開後內餡柔滑濕潤，豆芽、韭菜和金鉤蝦的香氣頓時直奔味覺神經。
春捲是立春當天的特色點心，閩南語稱做「春餅」，最早在唐朝就有春餅的記載，而最晚到了元代就有炸春捲的描述記載了。這個元老級別的點心就是過年應景的食物，大家聚在一起吃春捲咬春，健康吉祥。
春捲在中國各地有不同的餡料，在東南亞、西歐也有類似吃法，比較有意思的是閩南、潮汕地區沒有油炸前的春捲叫潤餅，菲律賓、荷蘭也有類似的食物，用他們的語言發音正是閩南語潤餅的說法，這也許是巧合、也許眞的是從閩南飄洋過海傳過去的。
不過潤餅要等到尾牙時候才登場，注意力先轉回春捲上。
老陳家的春捲是一道神奇的菜，因為它將寒冬轉入暖春的時序用烹飪的技巧完整刻劃出來；從視覺上，金黃乾脆的外皮象徵萬物凋零生長停滯，咬開後豆芽的白透出韭菜的鮮綠，這充滿畫面性的一幕讓人捕捉到白雪皚皚的大地透出新綠的枝椏、大地回春的一刻。由於勾芡保留了汁水， 入口的溫潤吿訴你春天到了！
這是詩情畫意的一道菜，似乎只有老家族傳承的作法才能完整傳達吧。
食材準備
- 綠豆芽二斤
- 春捲皮一斤
- 絞肉半斤
- 金鉤蝦一百克
- 韭菜四兩
- 黑胡椒四茶匙
- 白胡椒二茶匙
- 地瓜粉一百克
- 鹽兩茶匙
烹調程序
- 將春捲皮一張一張撕開備用。以上食材約可做三十份。
- 金鉤蝦泡水、刴碎。
- 三大茶匙油熱鍋後，將絞肉、金鉤蝦爆香後，加入豆芽菜拌炒，泡金鉤蝦的水也倒入鍋內提味。
- 炒熟後，再加入韭菜、鹽、胡椒粉調味、最後用地瓜粉勾芡，讓食材黏稠，不易出水。
- 將第三、四步驟製做好的餡料均勻包裹入春捲皮，油炸至春捲皮呈金黃色即可起鍋。
陳家秘方
勾芡是一絕，炸過之後的春捲有爆漿的口感，白胡椒粉是另外一個特色。閩南人吃粥，客家人吃米粉， 都會灑上一些白胡椒，是個有意思的現象，姑且不論白胡椒是什麼時候到中國，可是搭配起來眞的很正！春捲內餡拌入白胡椒，也確實畫龍點睛，有醒春效果。
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